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如何烹制一块成功的牛排?

  关于烹制牛排,也许通过以下几组问答,能让你豁然开朗,找到秘诀!

  怎么快速帮牛排解冻?

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第1张

  你一定觉得肚子饿的时候食物却还在冷冻室里是件很残酷的事,但只要向食物科学泰斗哈洛德·马基学习“帮待解冻食物洗个温水澡”的解冻妙法,只需45至60分钟,你就能解冻一块肋眼牛排!

  方法:

  1、在一个大锅子内注入50摄氏度左右的热水;

  2、再把用保鲜膜完全包覆的牛排浸泡在里头;

  3、上头再用大漏勺压着,免得牛排浮上来;

  4、偶尔搅搅让水温均匀,基本上2.5公分厚的牛排一个小时就能完成解冻。

  TIPS:

  影响解冻时间多寡的因素:包括食物的大小、水温和搅动次数、保鲜膜的包覆方法(用密封胶袋包裹食物更能帮助解冻,因为保鲜膜如果包覆过度会干扰热能转换)。

  请问你要几分熟的牛排?

  牛排烹调所需的时间,依据炉子的热度、热度来源距离、牛排的厚度而定。

  下列的时间,为3公分厚的西冷,距离5公分,已预热到极高温的炉子。

  生RARE/三分熟:

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第2张

  西冷和菲力为每面各2分钟,上腿肉为每面各3分钟。

  肉吃起来柔嫩,内部呈红色。

  半生熟MEDIUM/五分熟:

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第3张

  西冷和菲力为每面3.5分钟,上腿肉为每面4分钟。

  肉在按压时感觉很有弹性,内部中心呈粉红色。

  恰到好处A POINT/7分熟:

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第4张

  西冷和菲力为每面4.5分钟,上腿肉为每面5分钟。

  肉质稍有紧实感,但按压下去还是有弹性的,粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。

  熟WELL DONE/8分熟:

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第5张

  每面6分钟,当然过程中都要翻面。

  肉的质地结实,呈淡褐色。

  “一块牛排值千金”的秘密?

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第6张

  1、好的牛排馆有自己的“特供牛肉”:早在牛肉上餐桌的一到两年,牛排馆就开始挑选小牛,选择对于小牛而言最好的饲料并且提供合适的放养。

  2、严格的醒肉方式:1515牛排馆有两种醒肉方式,干醒肉与湿醒肉。干醒肉是把牛肉挂起来晾在温度和湿度都严格控制的房间里长达45天,牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉,使得牛肉变得更加柔软,但是牛肉中35%的产量将会流失,但是最终的产品会烤的更好。湿醒肉是把肉装入针孔的包装并且放到冰箱中至少40天,好的牛肉脂肪纹也会醒得好。

  为了保证最好的质量,必须严格尊重醒肉的方式,不能因为肉的成本上升就妥协牛肉的质量。

  怎么烤出成功的牛排?

  炙烤很适合去骨牛肉排、小牛腰肉骨排、西冷、肉眼、T骨。

  有些人喜欢肉在烤前用橄榄油、香草和其他自选的调味料腌制,但是1515牛排馆的主厨却喜欢只用海盐事先调味,然后就直接炙烤,这样的牛排肉味更浓,如果是一块好牛排,那么这样的做法更是尊重农场主,你尝到的是最纯正的当地牛排味道。

  原料:海盐10克、牛排一块

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第7张

  做法:

  1、将海盐均匀撒到牛排两面,同时将烤架预热到高温。

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第8张

  2、如果烤架用的次数频繁,可以不用抹橄榄油,反之则需要先抹上一些橄榄油,然后将牛排放到烤架上。

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第9张

  3、在烤制的当中要记得频繁检查肉质的紧实度,烤到所需生熟度的时间中要翻面

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第10张

  内行人的小秘诀:

  格纹牛排

  炙烤牛排时,直到烤架上的纹路清楚地烙印在肉上,再把肉的方向旋转90度,再次炙烤同一面。然后翻面重复,这样就可以做出格纹牛排,让牛排的外观更吸引人。

  什么理由通常得让牛排“静置”?

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第11张

  以150摄氏度以上的高温烹调牛排,出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由:

  1、中央要熟不熟的部位会继续受热,这种方式,可以看做是“余热烹调”。

  2、牛排中央积存的肉汁需要重新分配,当边缘部位的纤维冷却、松弛后,就会再吸收肉汁。

  如果一关火就立刻取出牛排,你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成,仔细看对比图,就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。

  最复杂的原来是牛排的配酱?

  牛排的配酱根据各个国家的传统、口味而不同,有几款配酱是经典之作,比如黑胡椒酱、蛋黄酱、红酒酱等等,它们的历史和做法可以赘述几千字,以下推荐的“1515BBQ酱”是一款口味独特的创新牛排配酱,光从它的原料来看,就知道这一点也不简单。

  1515BBQ酱做法:

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第12张

如何烹制一块成功的牛排?  如何成功 第13张

  原料:

  白砂糖、枫叶糖浆、番茄酱、大蒜、红葱头、红辣椒、干鹰嘴椒、罗望子、银鱼柳、百里香、丁香、八角、葡萄干、橙皮、盐

  配料:红酒醋

  做法:

  将糖熬成焦糖,继续小火熬煮,依次加入番茄酱、大蒜和红葱头、红辣椒、枫叶糖浆一边煮一边稍加搅拌,然后继续加入剩下的其他原料,当酱料煮至只剩原来的三分之二的量(浓缩掉三分之一),最后加入红酒醋即可。

  要怎样做,才不会对一块过热的牛排讲脏话?

  对于牛排,无论如何都是应该宁愿烹调得不够而不是过头。假设牛排已经硬得像皮鞋,至少还有两个挽救之道:

  1、切碎成块和炒蛋一起夹在汉堡面包里吃。

  2、将牛排打碎变成肉酱,做其他像牛肉浓汤之类的菜品。

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