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少数民族独特的饮酒习俗

来源:曲靖日报-曲靖新闻网

少数民族独特的饮酒习俗  少数民族风俗习惯 第1张

少数民族独特的饮酒习俗  少数民族风俗习惯 第2张

“咂鲁麻”,也叫“咂酒”“钩藤酒”“饮咂酒”“转转酒”“羊儿酒”等,是用中空的竹竿或草管吸吮饮酒,这是一种流行于云南、贵州、湖南等地区的很古老的民间饮酒方法和饮酒习俗。

酒为世界大多数国家的人所喜爱,中国的少数民族对酒更是钟爱有加。大家围坐成圈,酒缸中插上竹管或中空的草管,依次传递,到谁的手中,谁就吸饮一口;有时则会行酒令,赢者吸一口算是嘉奖;有时还有歌舞伴饮或是酒后共舞,气氛浓烈,其乐融融,有利于沟通隔阂、增进感情。

用来吸饮之酒,其实是一种低度的饮料酒,是用糯米、苞谷(玉米)或小麦酿成的一种甜酒,俗称白酒或甜白酒。制作时,将玉米面、糯米、麦面蒸熟放凉,加酒药(酒曲)调拌均匀,盛于钵中,放在草糠类中升温发酵三至五日便可(以有酒味香甜为准)。在宣威家村,春夏季为农活紧张时,早上不吃早餐,而在十点左右吃早饭便下地干活,下午三、四点时会回到家中,多食晌午(类似于城里的午餐),或是正餐间隙来了客人,便多用甜白酒煮饵块、面片、面条等作响午或招待客人。因方便酿制,又是生活必需品,宣威农家多会酿制。藏于坛中可达数月,喝时加入凉开水或是温开水冲泡,有的甚至直接在下面燃火以加热,以长竹管轮流吮吸,酒少则加水,边吸边加。因甜白酒十分甘甜可口,人人爱喝,不似高度酒,许多人难以下咽,但度数虽低,喝多也会醉人。

“咂鲁麻”的习俗始于何时,已难考证。白居易于唐宪宗元和年间赴忠州任刺史,路过三峡时写下了《巴氏春宴》已写到此习俗:“巫峡中心郡,巴城四面风。薰草铺坐席,藤枝注酒樽。蛮歌声坎坎,巴女舞蹲蹲”。明代谢肇淛在《滇略》中记载:“饮酒之法,杂荞秫曲稗于巨瓮,渍令微热,客至,则燃火其下,以小竹或籐插瓮中,主客环坐,吸而饮之,曰‘咂鲁麻’。”“钓藤,藤也,可以酿酒,土人渍米麦于甖熟而著藤其中,内注沸汤,下燃微火,主客执藤以吸”。嘉靖《贵州通志》卷之三《风俗》:记载安顺州宁谷司的罗鬼习俗:“司部多罗鬼,即乌蛮也。凡会饮,不用杯酌,置糟瓮于地,宾主环坐,倾水瓮中,以藤吸饮,谓之咂酒待宾客。”而这种钓藤即千金藤,有与槟榔相似的药用效果,“治霍乱及天行瘴气,善解诸毒”。

古人描写这种奇风异俗的诗歌甚多。浙江省嘉兴市桐乡县明初贬至云南任职的程本立(字原道),便写下了多首有关诗歌,尤其是其将少数民族语言融入诗内,更加有趣,“金杯哈(阿)喇吉,银筒速鲁麻。江楼日日醉,忘却在天涯”。杨慎《饮咂酒诗》:“酝入烟霞品,功随麯蘖高。秋筐收橡栗,春甕发蒲桃。旅集三更兴,宾酬百拜劳。苦无多酌我,一吸已陶陶。”《罗平州志》载有明御史罗成(石屏人)写的《罗平即见》:“山外青山何险峻,彝民依险住成村。竹竿咂酒人团集,火炕炊粳俗旧存。年尽不知看历日,生来惟解事田园。征摇缓薄年丰稔,可识熙时岳牧恩”。清嘉庆年间,长阳土家族诗人彭淦的竹枝词诗:“蛮酒酿成扑鼻香,竹竿一吸胜壶觞。过桥猪肉莲花碗,大妇开坛劝客尝”。而最出名的是清朝施南龙潭安抚司田氏一首赞美咂酒的诗:“万颗明珠共一瓯,王侯到此也低头。五龙捧着擎天拄,吸尽长江水倒流”。此诗也有人认为是太平天国翼王石达开率部到苗乡,与苗族同胞一起喝酒跳舞,高兴之余而赋的诗,诗略有不同:“万颗明珠一瓮收,君王到此也低头。五龙抱住擎天柱,吸得长江水倒流。”诗是一人所写,不知是谁;版本之多,正说明此诗流传之广。

此饮酒之俗流传于西南少数民族地区,一些方志多有记载。《滇黔志略》引《石屏志》卢鹿爨:“又俗以高梁、大麦酿酒,凡宴待宾客,先设架置酒坛于上,贮以凉水,插竿于内;客至,主人先咂以示先尝之意,客次之。咂时盛水,候咂毕而注于坛,视水之盈缩以验所饮之多寡,不及则请再行,冬月置火于坛下,取其热也。夷人各种,皆有歌曲,跳跃歌舞。”《道光云南通志稿》:“海竹,《镇雄州志》:空中(中空)为咂酒竿”。道光三十年《大定府志•经略志•食货》载有“咂酒”:蜀语筒酒,亦称“咂麻酒”,云南苗人谓之“羊儿酒”。《兴义府志》卷四十一《风土志》记载了兴义、罗平一带少数民族喝酒之俗:仲苗“性嗜酒,每逢场集,三五成群,必醉而归,亦积习然也。”花苗“漉咂酒而饮焉,吸管不以杯也。”《滇行纪程》:“苗人以芦管吸酒饮之,谓之羊儿酒”。其主要流行于滇、川、贵部分少数民族地区。其以粳米或麦、粟、梁、黍等酿成,客人来,“酒熟时,以滚汤置坛中,用细竹入坛内咂饮之。咂去一杯,别取一杯热汤添之,坛口是水,酒不上浮,至味淡乃止。”

在乡下,偶尔会见到此类喝酒方式,笔者年轻时曾在宣威老家时,村中一人带酒上山,众人团坐,要喝酒的人从身旁折一草管插入壶中喝酒,一人一根,并不共用,轮着喝酒,而且方便卫生。而在西藏陈塘地区的夏尔巴人仍然普遍采用这种方式喝鸡爪谷酒。陈塘属日喀则地区定结县管辖,位于珠穆朗玛峰东侧的原始森林地带内,与尼泊尔隔河相望。其境内生存着一个独特的人群──夏尔巴人。他们世居深山,几乎与世隔绝,故能将此独具特色的民俗保存下来。他们将鸡爪谷酒叫“曼加”,鸡爪谷穗如爪状,是夏尔巴人的重要粮食作物,他们将酿好的鸡爪谷酒装在桶里,插上竹管吸上一圈,再加温开水,又是一壶酒,直至淡无酒味,再换鸡爪谷“原浆”酒。可一人围桶独“吸”自饮,也可成群团坐,聊天之间,轮流“吸”酒,气氛浓烈而快活。

(本文照片为网络照片)

(作者:高兴文)

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