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中医饮食养生学中饮食有节包括哪些方面?

2021年11月05日 08:39:248第一健康百度已收录

  饮食有节,是指每日的饮食要有规律和有节制。饮食有节,就是要根据人体消化系统的功能和生物规律,适 度地调节饮食,培养良好饮食习惯,则对健康长寿有益。相反, 不良的饮食习惯也可成为致病因素,如《养亲奉老书》就曾指出: “若生冷无节,饥饱失宜,调停无度,动成疾患。

  ”意思是说,如 果饮食不注意节制生冷食物,或过饥过饱,或五味调和无度,便 会引发疾病。现代医学的研究也证实,肥胖、高血压病、高脂血症、糖尿 病和心脑血管疾病都与膳食结构不合理、营养过剩有关,所以被 称为“食源性疾病”。在科技和经济迅速发展的今天,饮食结构 的不合理已成为引发疾病和造成人类死亡的主要原因。

  所以,饮 食有节对于维持人体的正常生理功能和保持人体的健康状态有着 重要的作用,是保证人体健康长寿的重要条件之一。饮食有节包 括以下几个方面。(1)定时定量,是指饮食时间和数量要有规律,要做到基 本均衡。饮食定时,是指每日的进餐时间要基本固定,按时进餐。

  中医饮食养生学提倡每日的三餐时间为:早餐6 ~ 7时,午 餐12时左右,晚餐18〜19时进餐。按时进餐不但可以保证人体 营养物质的需求,而且有利于消化系统的消化和吸收,对健康有 益。现在有许多年青人不重视早餐,甚至不吃早餐是错误的。美 国的统计资料表明,约有47%的白人每天吃早餐,而黑人每天吃 早餐的仅有22%。

  研究人员对1 198名黑人和1 633名白人进行了 长达8年的追踪调查,随访其早餐习惯,并评估其糖尿病和心血管病的危险因素。这些被研究对象均为年轻人,年龄在25〜37 岁。研究结果发现,经常不吃早餐的人与每天坚持吃早餐的人相 比,其肥胖及胰岛素抵抗综合征的发生率升高了 35%〜50%。

  饮食定量,是指每日的进食量要基本固定,饥饱适宜,避免 过饥过饱,暴饮暴食等不良饮食习惯。每曰三餐中,以早餐最为重要,午餐次之,晚餐则要适 当少吃一些,正如俗话说得“早饭吃好,午饭吃饱,晚饭吃 少”是有道理的。三餐的比例应该按照:早餐,占全日总热量的 30%〜35% ;中餐,占全日总热量的40%左右;晚餐,占全日总 热量的25%〜30%来分配,这种进食量的分配比较适合生理活 动和学习工作的需要。

  早晨的食欲较差,但为了生理功能和学习工作的需要必须摄 入足够的热量,要选用体积小而营养丰富的食物。午餐前后都是 学习或工作的时间,既要补充上午的能量消耗,又要为下午准备 能量,所以应选择热量高而且富含蛋白质、维生素和矿物质的食 物。晚餐的食物应选择热量较低和易于消化的食物。

  元代的饮食专著《饮膳正要》一书就提到“晚餐不可多食”; 民诸也有“晚饭少一口,活到九十九”或“少吃一口,舒坦一宿” 的说法。因为夜晚主要为睡眠时间,机体的活动量降至最低,如 果摄入过多的热量,就会转化为脂肪贮存起来使人发胖。晚餐进 食过多还会增加胃肠负担引起腹胀和消化不良等情况。

  老年人及糖尿病患者还提倡少食多餐的饮食方法。少食多餐,是指每餐的进食量要少,但适当增加进餐次数,如一天可增至 4〜5餐。(2)寒热适宜,包括两个方面:一是指食品的温度要寒热 适宜;二是指食物的性质要寒热适宜。食品温度的寒热适宜,是指不宜进食温度过冷或过热的食品。

  寒热适宜的食品,是指进食的食品温度应以30〜501为宜。 温度适宜的食品可以促进胃肠内消化液的分泌和促进胃肠蠕动, 有利于食物的消化和吸收。还有的研究表明,适度的热食不但能 够增加人体的食欲,而且还能使人的精神兴奋,提高学习和工作 效率。食品温度过高会对口腔和食道的黏膜造成损伤,长期进食 过热的食品是诱发口腔癌或食道癌的因素之一。

  有时温度过高的 食品还会损伤胃黏膜而引发胃炎。食品的温度偏低或过多地进食 生冷食物同样对健康有害,特别是患有慢性消化道疾病的患者更 应注意。中医认为过食生冷会损伤脾胃阳气,导致脾胃虚寒,消 化功能紊乱和腹痛、腹泻、消化不良等情况。长期食用冷食还会 使人的心情压抑,精神疲惫。

  食物性质的寒热适宜,是指要根据自己的机体情况适当地选 择不同性质的食物。如何选择不同性质的食物在中医饮食养生学 概念之中医饮食养生学的特点的审因用膳中已有较为详细的论 述,此处不再赞述。(3)合理搭配,是指要根据个人的营养需求和生理特点科 学合理地进行饮食搭配,避免偏食偏嗜。

  为保证人体能够获得充足的营养成分,饮食要多样化,不可 偏食偏嗜。目前,除母乳外,尚未发现有哪种食物具有全面而丰 富的营养成分能够满足人体的全部生理需要。我们所知道的是不 同的食物类型所含有的营养成分有着明显的不同,如粮食类以碳 水化合物为主,肉蛋类以蛋白质为主,油脂类以脂肪为主,蔬菜水果类以维生素和膳食纤维为主,所以平时的饮食多样化,才能 保证营养成分的均衡摄入,促进人体的健康长寿。

  长期的偏食偏 嗜,会破坏营养的平衡,造成某种营养成分的缺乏而引起疾病。(4)清淡为主,是指在日常生活中要以清淡饮食为主。所谓饮食清淡,是指低盐、低脂、低糖、低胆固醇和低刺激“五 低”饮食而言。低盐,是指日常饮食不可过咸,食盐的日摄入量不要超过6克^我们日常饮食中所吃的食盐(化学名称为氯化钠)被人体吸 收后分解为氯离子和钠离子,主要的生理功能是构成细胞外液 渗透压,保持细胞外液容量和维持体液的酸碱平衡等。

  近年来 的研究发现,饮食中钠的摄入量与机体内的钠/钾值是影响人 体血压水平和高血压的重要因素。例如,我国南方居民的饮食 比较清淡,盐的摄人量较少,而北方居民的饮食口味较咸,盐 的摄入量较多,所以北方人群的高血压病患病率明显高于南方 动物实验也证实,长期高盐膳食不仅可以诱发高血压,还可导致 血液流变学指标增高,血浆胆固醇增高和小血管脂质沉着,这 些因素是造成动脉粥样硬化和心脑血管疾病的重要因素。

  所以, 保持低盐饮食意义重大。低脂,是指日常的饮食中油脂要少。油脂类的日摄入总量不 要超过25克。 。我们日常食用的脂肪主要分为动物性脂肪和植物性脂肪,脂 肪酸是构成脂肪的基本物质。脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和 脂肪酸两种,植物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多,而动物性脂肪 中含饱和脂肪酸较多。

  大多数的脂肪酸人体内可以自己合成,但 也有一些多不饱和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸等)人体内不能合 成,必须由饮食提供,我们称其为“必需脂肪酸”。脂肪的重要 生理功能为提供能量,产生热量,协助脂溶性维生素的吸收和保 持体温及促进食欲等作用。但饮食中如果摄入过高的脂肪,特别是含饱和脂肪酸较多的脂肪,可能会引发肥胖、高脂血症、冠心 病及癌症,甚至影响寿命。

  肥肉和荤油均为高能量和高脂肪食物, 脂肪中主要含饱和脂肪酸,摄人过多往往会引起肥胖,并是某些 慢性病的危险因素,应当少吃。低糖,是指日常饮食不可进食过多的甜食。糖类,又称为碳水化合物,分为糖、寡糖和多糖三大类。糖 包括单糖(如葡萄糖、果糖等)、双糖(如蔗糖、乳糖等)及糖醇(如 山梨醇、甘露醇等);寡糖包括麦芽低聚寡糖及其他杂寡糖;多糖 包括淀粉及非淀粉多糖等。

  糖类在人体中有着重要的作用,如提 供能量,构成细胞和组织,控制细胞膜通透性及解毒等作用。在 我们日常饮食中进食的糖类主要来源是谷类食物所提供的。谷类 食物除提供多糖(淀粉)外,还能提供蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质及膳食纤维等,所以,以谷类食物作为主食,以动物性食 物及蔬菜水果作为副食的饮食结构是合理的。

  我们所讲的“低糖” 是指糖类中的单糖和双糖,因为两者都具有甜味,口感好,又易 于被人体吸收。糖的最大缺点是仅能给机体提供能量,而且摄入 过多会转变为脂肪堆积于体内而引起肥胖,还能诱发糖尿病。所 以,少吃甜食有益于健康。低胆固醇,是指少食用含胆固醇高的食物。

  高胆固醇饮食的 危害已众所周知,本文不再赘述。低刺激,是指少食用辛辣等刺激性较强的食物。食物具有辛辣味的品种较多,如萝卜(包括水萝卜、白萝卜、 红心萝卜等)、芥菜、生姜、大葱、小葱、洋葱、大蒜、韭菜、青蒜、 蒜黄、各种辣椒、胡椒、芥末、辣酱、酒等。

  但我们通常所讲的 辛辣食物仅指生姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、芥末而言。因为辛辣 味食物中所含的辣味物质对胃肠道有刺激作用,少量的辣味可增 进胃肠蠕动和分泌而有利于消化,但大量的辣味刺激可损伤胃肠 道的黏膜,所以患有胃炎、胃溃瘍等慢性消化道疾病患者和患有 痨疮等肛门疾病患者尤要慎食。