吃大蒜要注意的几点

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  烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上,最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

  营养价值

  大蒜含有丰富的碳水化合物,较少的蛋白质,几乎不含脂肪。

  大蒜含有较为全面的微量元素,尤钾和磷的含量较高。

  大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。

  饮食宜忌

  发了芽的大蒜食疗效果甚微。

  大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。

  中医认为,大蒜作为一种热性药,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而引起口干、视力下降等症状。

  有肝病的人过量食用大蒜,可造成肝功能障碍,引起肝病加重。

  选购、保存和食用的方法

  大蒜要选购蒜头大,包衣紧,蒜瓣大且均匀,味道浓厚,辛香可口,汁液黏稠的那种。

  在常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时,不要让大蒜发芽、受冻。

  大蒜可以直接生食,也可以作为调味品在烹调食物时食用。

  烹调注意事项

  腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏其中的有效成分。

  大蒜中的辣素怕热,遇热后会很快分解,其杀菌作用随之降低。因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

  合理食用大蒜

  大蒜含硫化物,有一种特殊臭味,常让人难以接受。

  改善方法是先将大蒜切碎,在室温放置10分钟再加热食用。

  如果未切碎就加热,不能释放大蒜有效成分,造成失去90%的药效;倘若切碎后再加热,可通过酶的作用释出有效成分。

  有效成分一旦形成就比较稳定,即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。

  快速去除蒜味

  吃大蒜的好处很多,但是大蒜吃进肚里后,嘴里总有一种难闻的气味,这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。

  嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气,并不能彻底去除,打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是:吃完大蒜后,喝一杯牛奶,牛奶与大蒜发生反应,可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。


标签: 饮食

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