学会这8道家常菜,还要什么下馆子!

第一健康 11 0

  口水鸡腿

  用料

  鸡全腿1只;熟花生米碎;葱;姜;料酒;醋;生抽;白糖;盐;熟白芝麻;红油

  做法

  鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟;

  焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷;

  激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干;

  将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁;

  把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻;

  淋上料汁和红油,撒上葱花即可。

  虾油卤鸡

  嫩鸡一只;生姜片;葱结;虾油卤调料;鱼露、花雕酒、鸡清汤比率是1:1:1.3

  鸡的制作:

  嫩鸡清洗干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱打结、姜切片备用;

  取一大锅,倒入足够浸入鸡的清水,放入葱结和姜片;

  大火煮开锅中的水,拎着鸡颈将嫩鸡浸入锅中10秒钟,将鸡提起用冷水冲洗一下;

  继续大火把水烧开,再次将鸡身浸入汤中30秒,然后拎起再用冷水冲洗;

  继续烧开锅中的水,将鸡整只放入汤中煮滚,加盖熄火,浸泡25分钟;

  取出锅中的鸡,放入准备好的冰水中浸泡至完全冷透,用厨房纸擦去鸡身的水。整鸡切成4大块,浸泡在制作好的虾油卤中,等吃时再切成合适的块装盘。可以放入冰箱保存,一般嫩鸡泡半天就可以吃了。

  虾油卤调配方法为:

  1.鱼露、花雕酒、清鸡汤的比例为1:1:1.3;

  2.将配好的汤汁,加入生姜、葱结煮滚;

  3.汤汁完全冷透后,方可把鸡浸入。

  广式盐焗手撕鸡

  鸡(不建议用老鸡);盐焗鸡粉;芫茜(香菜);芝麻;麻油;辣椒面或干辣椒;花生;姜;葱

  准备光鸡一只;把鸡洗净,抹上麻油和半袋盐焗鸡粉,充分抹匀,腌20分钟以上,建议久一些;

  姜切片,葱切段,撒在光鸡上,大火蒸十-十五分钟;视鸡大小而定,可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了;

  把鸡放凉后用手撕成条;不建议用刀切,因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理;

  把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀,加入少量麻油;

  热锅放油,把花生用刀面压碎,放入锅中炒香,如果用的是干辣椒,此刻也可放入锅中一起炒香;

  把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

  佛跳墙土鸡煲

  土鸡半只;香菇;藕;栗子;青红椒;葱;姜;蒜;豆瓣酱;生抽;老抽

  鸡肉切块,把鸡皮切掉备用,冲洗干净;

  锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗;

  鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来;

  把鸡皮渣从锅里拿出,放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;

  加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里,加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;

  20分钟后加入栗子继续炖20分钟;

  藕去皮切片,青红椒也切片;

  先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色,然后把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅,继续改小火炖10分钟;

  加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

  烧鸭子

  鸭子半只约1.5斤;甜米酒/料酒/啤酒/水;大蒜两头;老姜一块;葱一把;干辣椒根据个人口味调整;冰糖(单晶)10颗;八角6个;桂皮指头大小两段;花椒油/花椒根据个人口味调整;盐鸡精适量

  准备材料,蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松,干辣椒碎最好用东西包起来,会少很多渣渣美观;

  正常油量,小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香,当大蒜瓣和葱白炸至金黄时,下切块的鸭肉翻炒;

  炒至鸭肉表面变色略发白后下老抽翻炒,给鸭肉上色;

  加水至没过鸭肉,加酒去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以;下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗;大火烧开后,转中小火焖煮1小时以上,喜欢软一点的可以延长到1.5小时或以上;焖煮到一半的时候加盐鸡精调味,此菜较适合重口,可以比平时的盐多一点点;

  鸭肉软烂后,捞出辣椒包,开大火不停翻拌收干汤汁,快干时加入花椒油,这样油亮亮的鸭子就可以出锅装盘了!

  酱爆鸡丁

  鸡胸脯肉200克;黄瓜150g;料酒10克;大酱15克;甜面酱10g;砂糖15克;盐2g;香油10克

  料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用;

  将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀;

  油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出;

  将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水;

  倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可。

  红枣杞子蒸滑鸡

  鸡半只;红枣适量;杞子适量;姜适量;盐1茶匙;生粉2茶匙;酱油25毫升;油1/2茶匙

  鸡洗净切块;

  红枣、杞子洗净稍做浸泡;

  鸡块中加入1茶匙盐、2茶匙生粉搅拌均匀,再加入25毫升酱油及1/2茶匙油搅拌均匀;

  姜切丝,与浸泡后的红枣、杞子一起放入鸡块中搅拌均匀,腌10-15分钟;

  将腌好的全部材料倒入碟中,大火蒸10分钟;

  取出前撒上少许葱花焗一焗即可。

  酱焖鸭

  干花椒粒1撮;鸭半只(900g左右);新鲜辣椒200g;姜一大块,切片;蒜半头,去皮拍扁;大葱1根,切片;香叶2片;八角1个;丁香3粒;干辣椒5个;海鲜酱大约2茶匙;米酒1茶匙;生抽1茶匙;红糖1又1/2汤匙(甜度根据自己口味来放吧,海鲜酱本身带甜味);水大约1/2杯;海盐少许或者不放(起锅前尝尝味道,如果觉得不够咸才放,每个人口味不同)

  鸭子洗净斩小块儿,并沥干或者用厨房纸巾充分擦干(尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放);

  慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一会儿让鸭肉每面都炒熟;这时候如果觉得出油太多或者太油,可以把锅里的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因为接下来还要炒香料;

  加入姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,继续翻炒出香味;

  加入米酒,炒一炒;再加入红糖,炒一炒;然后加入海鲜酱和生抽,炒一炒;

  感觉鸭子都包裹住了调料,各种味道都融合的时候,加适量水盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟;

  焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈;

  鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至基本收汁加入辣椒,翻炒至辣椒断生即可;味道其实基本上就足够了如果觉得淡了就稍微加几粒盐。


标签: 饮食

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