广东人爱吃鸡,南京人爱吃鸭,你知道他们的招牌菜吗?

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  没有一只鸡能活着走出广东,没有一只鸭能活着走出南京。去过广东,活着了解广东美食的人都知道,广东人很喜欢吃鸡。广东关于鸡的菜谱有很多,在广东,鸡有很多死法,最终都光荣的成为人们口中的美食。南京也是一样的,南京人喜欢吃鸭,在南京有很多很多关于鸭的做法。不管是广东的鸡还是南京的鸭,他们都有一个招牌菜,你知道是什么吗?

  中国的饮食博大精深,中国地方辽阔,人口多,不同的地方都有不同的饮食文化。因此人们把中国菜用菜系区分开,广东的菜叫粤菜,江苏的菜叫淮扬菜。粤菜和淮扬菜是有很大差别的,就比如这个鸡和鸭的差别就很大了。

  粤菜讲究的是原汁原味,粤菜中最有名的一道由鸡做成的美食就是白斩鸡。白斩鸡是鸡最“纯洁”的死法,鸡对自己被这样处理肯定感到特别的幸运。白斩鸡的精髓就是白水煮鸡,煮鸡的时候不加调料,白水煮熟,然后斩成块蘸酱食用。所以白斩鸡就是广东人吃鸡的招牌菜,鸡肉滑嫩,味道鲜美,没有多余的味道,就是鸡本身的香味。

  淮扬菜讲究的是精致,处理食材的处理比较繁琐,步骤比较多,宰杀、腌制、烘干、煮熟等。鸭子被这样精心的处理,它一定感觉到很荣幸,也算是死得其所了。盐水鸭在制作过程中,火候的把控是最关键的,做好的盐水鸭,应该是皮白油润,肉嫩微红,咸、香、鲜、嫩,令人久食不厌。所以盐水鸭就是南京人吃鸭的招牌菜,皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。


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