蛋白质最好来源!嫩豆腐、板豆腐、鱼豆腐、芙蓉豆腐哪个最营养?

第一健康 15 0

  豆制品是蛋白质的最好来源,不过市面上的豆腐种类千奇百种,到底又有什么不一样呢?其实一般豆腐的制作过程都差不多,主要差异都在加入的凝固剂和原料,就让营养师为你好好说明有什么差别吧!

  嫩豆腐

  在制作的过程中使用凝固剂,像是氯化镁或葡萄糖酸内酯,让蛋白质凝固而成型,制作的过程中凝结时间长、含水量高,因此吃起来口感比较滑嫩、细腻且容易碎裂,所以适合的烹调方式包含清蒸、凉拌、锅类料理。

  板豆腐:钙质含量高10倍

  板豆腐和嫩豆腐制作过程类似,但是凝固剂是使用硫酸钙而非葡萄糖酸内酯,制作过程加压较大、时间长,因此水份较嫩豆腐少,口感也比较扎实、坚硬。板豆腐因为制作过程中有添加碳酸钙,因此钙质含量较高,为嫩豆腐的10 倍以上是补钙的好选择之一,不论是蒸、煮、炒、炸都很适合。

  鸡蛋豆腐:维生素A含量较高

  鸡蛋豆腐在制作过程中除了使用大豆,还添加了鸡蛋作为原料,因此色泽偏黄,而且维生素A含量也较一般黄豆制成的豆腐还要高。相较于嫩豆腐质地更不易碎,适合煎或炸。

  芙蓉豆腐:主原料为鸡蛋

  芙蓉豆腐也是鸡蛋豆腐的一种,但是它主要的原料几乎都是鸡蛋而非黄豆,虽然称为芙蓉豆腐,其实算是蛋制品。芙蓉豆腐的口感会再嫩一点,也更容易碎裂,所以烹调方式建议清蒸、凉拌会比煎、炸好。

  鱼豆腐:主原料为鱼浆

  鱼豆腐和芙蓉豆腐类似,不过主原料为鱼浆,黄豆比例很低,因此相较于一般豆腐和鸡蛋豆腐会更弹牙一点。有时会添加硫酸钙来帮助其凝固,也是因为其质地较坚固所以各种烹饪法都合适,最常见的是煎及放入火锅裡做为配料。

  木棉豆腐:就是传统豆腐

  木棉豆腐其实就是传统豆腐,因为制作过程中会放入木制的盒子里用棉布包起来加压,所以才有木棉豆腐一称。烹煮方式不论是蒸、煮、炒、炸都可以。

  油豆腐:板豆腐油炸制成

  板豆腐炸后就变成油豆腐,外层的酥皮让豆腐不易碎裂,因此很适合用来炒、卤、炸等等,相较于其他豆腐容易吸附汤汁,吃起来会比较香,除了做成关东煮、卤味,油豆腐包肉也非常常见。

  冻豆腐:板豆腐冷冻制成

  冻豆腐是将做好的板豆腐放入冰箱冷冻库里,破坏其物理结构,使豆腐内部隙缝被撑大来增加板豆腐口感,在咀嚼的时候会更有嚼劲。同时也因为内部有许多小孔隙,因此比起一般的豆腐更容易吸收汤汁,吃起来也会比较有味道。

  百页豆腐:热量最高

  百页豆腐与一般豆腐不太一样,主原料为大豆蛋白、沙拉油及修饰淀粉,最后塑形而成,油脂比例高达到30~50%,同时也是所有豆腐中热量相对较高的,每100g有215千卡,热量是板豆腐的3倍,喜欢吃的朋友要小心,千万别吃太多了。

  其实大部分的豆腐在制作上是大同小异,主要差异在凝固剂和主原料,所以在口感、烹调方式、营养价值上也会有所不同,下次再选择时记得对照自己的需求,选择最适合你的豆腐吧!


标签: 饮食

抱歉,评论功能暂时关闭!