猪油在古代是中药,为啥到了现在,成了危害健康的“洪水猛兽”

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  一位老年朋友跟华子抱怨,说现在他老伴做菜没有以前香了,因为以前很多菜的做法都是用猪油。但自从他有了动脉粥样硬化,他老伴做菜时就很少用油了,即使用油也只是用豆油、橄榄油之类的植物油。

  他感慨道,猪油在古代还是一味治病的中药呢,怎么到了现在,就变成了危害健康的“洪水猛兽”,大家避之不及。

  他的话把华子带入到了回忆中,小时候华子妈妈在炒菜时,也经常会舀上一块猪油,或是直接用猪油和酱油拌上一碗大米饭,就是解馋的美食。

  一、猪油真的是一味中药

  猪油又称为荤油,就是从猪肉中提炼出来的油脂。猪油的凝固点为28℃~48℃,所以在室温下为白色、淡黄色的固体。传统中医认为猪油味甘性凉,有利于补虚、润燥、止咳,可用于治疗阴虚火旺引起的脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

  在《本草纲目》、《普济方》等古代医学中,都记载使用猪油的药方。猪油的主要成分是脂肪,可以提供大量的热量供人体使用,还含有脂溶性维生素,并能促进人体对脂溶性营养元素的吸收,对人体是有益的。

  把猪油作为中药,与古代的时代背景相关。因为在古代生产力低下,绝大多数人得不到足够的脂肪类营养,而且体力劳动繁重,所以猪油作为药物使用,就可以产生“补虚”的作用。

  二、现代人对猪油还是少吃为好

  现在生产力发展,社会物质极大丰富,中国人普遍处于营养过剩的状态。而猪油中含有大量的脂肪,如果食用过多,就会显著升高血脂水平,增加动脉粥样硬化的风险。如果摄入的猪油不能被机体完全利用,还会转化为人体脂肪,造成肥胖。

  不过猪油并不是完全不能吃,成年人每天摄入饱和脂肪酸应控制在总热量的10%以下。一位健康成年人每天的基础消耗加上日常活动,大约会消耗2000大卡的热量。10%就是200大卡,而1克猪油可以提供大约9大卡的热量,也就是每天可以食用22克以下的猪油。

  但是在脂肪中,不饱和脂肪酸对人体有益,而饱和脂肪酸会增加心血管疾病的风险。与植物油相比,猪油中的饱和脂肪酸含量过高,所以植物油是比猪油更好的选择。

  三、煎炸食物的时候可以用猪油

  在煎炸食物的时候,油的温度比较高,不饱和脂肪酸在高温下容易产生醛类化合物,对人体有危害,会增加癌症、老年痴呆的风险。所以需要煎炸食物的时候,选择猪油的安全性会高一点。

  但为了健康,并不建议吃太多煎炸类的食物,也不建议吃动物油脂、动物内脏。植物油中虽然不饱和脂肪酸多一些,但同样也含有大量的饱和脂肪酸,所以根据中国膳食指南的建议,每天摄入油脂量不能超过25克。

  总结一下,猪油是中药,有补虚、润燥、止咳的作用,但那是在生产力低下的时代背景导致的结果。现代人们普遍营养过剩,已经不适宜健康的需要,相对来说,植物油更健康一些。


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