老年人别太节俭,建议吃“藤上6宝”

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  大暑时节,老年人别太节俭,建议吃“藤上6宝”,健脾祛湿过三伏

  大暑是我国二十四节气之一,也是夏季最后一个节气。大暑相对小暑,更加炎热,大暑节气也正处于“三伏天”里的“中伏”前后,所以说是一年中最热的时段。三伏天气温高、湿度大,高温和高湿对于人体来说都是不良刺激,尤其是中老年人,身体机能比较弱,容易出现疲劳等等系列症状。

  天气炎热,老年人要多注意,很多人舍不得开空调,结果轻微中暑,也有很多人老年人不舍得进补,不舍得吃,造成精神差。处在三伏天,老年人一定要懂得科学防暑,平平安安度过三伏天,接下来跟大家分享:大暑时节,老年人别太节俭,建议吃“藤上6宝”,健脾祛湿过三伏。

  ①第一宝:丝瓜

  丝瓜是人们日常饮食生活中很常见的一种蔬菜,炒食、做汤都可以,甚至还能入药。丝瓜是夏日里清热泻火、解暑防燥、凉血解毒的“好帮手”,非常适合炎热的三伏天食用。

  ┱ 食材清单 ┲丝瓜、小米椒、生姜、大蒜、小葱

  1、准备一根新鲜的丝瓜,选这种表面没有黑点的丝瓜,新鲜的丝瓜表面有一层类似白霜的东西。

  2、把丝瓜切掉头尾,再用削皮刀把丝瓜的外皮削掉不要,最后切成滚刀块放入碗中备用。

  3、往丝瓜中加入多一点的清水,再加入一勺食用盐,下手抓拌均匀,放到一边浸泡10分钟,防止氧化变黑。

  4、一把小米椒去掉切成辣椒圈,一块生姜切成姜末,一把大蒜拍扁以后剁成蒜末,放入盘中备用。

  5、半根清洗干净的胡萝卜先削去外皮,再斜刀切成段,最后切成菱形片,切好放入盘中备用。

  6、起锅烧水,加入少许食用油使焯水的丝瓜更加翠绿,大火把水烧开,然后把丝瓜放入锅中焯水一分钟左右。

  7、焯水的丝瓜控水捞出放入凉水中过凉,温度降下来以后再次控水捞出,控干水分备用。

  8、起锅烧油,油热以后把姜、蒜、小米椒放入锅中快速翻炒出香味,再把胡萝卜片放入锅中炒软。

  9、然后把焯水的丝瓜放入锅中翻炒均匀,调味加入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺蚝油。

  10、开大火快速的翻炒,防止丝瓜出水,也可以快速的把味道炒进菜品里面,把丝瓜炒入味。

  11、最后放入一把葱段继续翻炒均匀,炒至断生关火出锅装盘,就可以开始吃饭了。

  ②第二宝:苦瓜

  苦瓜味苦,夏季进食最为合适。炎热的天气,很容易让人感到心烦意乱,建议多吃些苦瓜,帮助泄去心中的烦热,苦瓜性寒,故脾胃虚寒的人不宜多吃。

  ┱ 食材清单 ┲苦瓜、五花肉、胡萝卜、小米椒、木耳、小葱、生姜、大蒜

  1、准备两根新鲜的苦瓜,先把苦瓜表面打湿,撒上少许面粉搓洗一下,吸附掉表面坑洼地方的杂质。

  2、再用流动的清水把苦瓜反复地清洗干净,清洗好以后放在案板上把苦瓜的头尾切掉不要。

  3、然后再把苦瓜对半切开,用勺子把苦瓜的瓜瓤挖掉不要,里面白色部分一定要挖干净,否则吃起来会很苦。

  4、再把处理好的苦瓜放在案板上,用刀切成薄厚均匀的薄片,切好放入大碗中备用。

  5、往苦瓜中加入一大勺食用盐,下手充分地抓拌均匀,把所有的苦瓜都裹上食盐,这样腌制得更均匀,放到一边腌制30分钟。

  6、准备一小把木耳放入小碗中,倒入多一点的温水把木耳抓拌均匀,放到一边泡发。

  7、准备一块五花三层的五花肉,先切成薄片再切成宽肉条,切好全部全部放入盘中备用。

  8、两根清洗干净的小葱,切成长长的葱段,半根去皮的胡萝卜,先斜刀切成段,再切成菱形片,切好放入盘中备用。

  9、一把去蒂的小米椒切成辣椒圈,一块生姜切成姜末,一把大蒜剁成蒜末,全部放入盘中备用。

  10、这个时候木耳也已经泡发好了,把木耳中的脏水倒掉,换上清水反复地抓洗几遍,洗好撕成小块备用。

  11、腌制过的苦瓜出了很多的水分,倒入多次的清水把苦瓜反复地清洗几遍,清洗好以后沥干水分备用。

  12、小碗中加入少许食盐、半勺白糖、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油、半勺玉米淀粉、小半碗清水,充分的搅拌均匀备用。

  13、起锅直接放入苦瓜,开大火快速地炒出苦瓜中的水分,水分炒干以后先把苦瓜盛出备用。

  14、另起锅烧油,油热以后把五花肉放入锅中煸炒出油脂,炒至肉末焦黄的时候,放入姜蒜和小米椒炒出香味。

  15、再把切好胡萝卜片和木耳放入锅中快速地翻炒,把木耳炒熟,胡萝卜炒软,再把苦瓜放入锅中。

  16、把提前调好的料汁也倒入锅中开大火快速地翻炒,炒至汤汁收浓包裹到食材上面,即可关火出锅装盘,开始吃饭了。

  ③第三宝:冬瓜

  冬瓜是常见的一种蔬菜,三伏天要多吃冬瓜清热去暑。冬瓜里营养物质丰富,夏季经常性吃一些冬瓜,可祛湿解暑,冬瓜也是一种解热利尿比较理想的日常食物,常吃对身体也有帮助。

  ┱ 食材清单 ┲冬瓜、虾仁、小葱、生姜、鸡蛋

  1、准备一小节新鲜的冬瓜,把冬瓜厚厚的外皮用刀切掉,再用勺子把冬瓜的瓜瓤挖掉不要。

  2、处理好的冬瓜用清水清洗干净,再放到案板上一分为四,再把每一小块的冬瓜切成薄薄的冬瓜片。

  3、切好的冬瓜片均匀的码在盘中,再均匀地撒上一层食盐,把冬瓜放到一边杀出冬瓜中的水分。

  4、准备200克剥好的虾仁清洗干净以后放在案板上,用刀先把虾仁切成小块,再剁成碎一点的末。

  5、把剁好的虾仁末放入碗中,加入切好的葱姜末、一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺玉米淀粉顺着一个方向搅拌上劲。

  6、再准备小半根胡萝卜切成丁,半根玉米的玉米粒,一把青豌豆放入虾仁中,充分地搅拌均匀备用。

  7、杀过水的冬瓜沥干多余的水分,取一片冬瓜片卷成一个圆锥形,再往中间填上适量的虾仁馅料。

  8、卷好的冬瓜虾仁均匀地在盘子摆成一个圈,再往中间打入一个新鲜的完整的母鸡蛋。

  9、起锅烧水,水开以后把冬瓜虾仁蒸蛋放入蒸屉中,盖上盖子大火蒸8分钟左右,把虾仁馅料蒸熟。

  10、蒸好以后关火取出来,把盘子里面的汤汁倒入锅中,再加入小半碗清水大火煮开。

  11、加入一小把红椒丁搭配颜色,一勺生抽调味,再淋入少许水淀粉勾芡,搅拌至汤汁浓稠。

  12、搅拌好以后淋在冬瓜虾仁上面,一道美味的冬瓜虾仁蒸蛋就做好了,孩子超级爱吃。

  ④第四宝:豆角

  豆角是夏季的时令蔬菜,富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,很多人都爱吃豆角,吃起来的口感很不错,还具有很好的保健功效。

  ┱ 食材清单 ┲豆角、玉米面、香菜、大蒜、小葱

  1、准备一把刚从地里摘回来的新鲜豆角,把豆角直接放入盆中,加入一勺盐、一勺小苏打。

  2、再倒入多一点的清水,把豆角充分地抓拌均匀,抓洗两分钟左右,用清水清洗干净沥干水分备用。

  3、这个时候再把豆角放在案板上,切掉豆角的头尾,这样可以保持豆角不会被二次污染。

  4、再把豆角切成长短均匀的长段,切好放入盆中,往豆角中打入两个新鲜的鸡蛋,一勺胡椒粉、一勺五香粉、一勺食用油。

  5、用筷子把鸡蛋充分的搅散,均匀的裹在所有的豆角上面,再往豆角中少量多次的加入玉米面。

  6、边倒边搅拌,搅拌至所有的豆角都均匀地裹上一层玉米面,而且盆底也没有太多干粉。

  7、起锅烧水,水开以后把豆角均匀的铺子蒸屉上面,用筷子均匀地铺开,使豆角受热均匀,盖上盖子大火蒸10分钟。

  8、一把洗干净的香菜切成香菜段,一把洗净的小葱切成葱花,切好放入盘中备用。

  9、一把大蒜拍扁剁成蒜末,一把小米椒去蒂以后切成辣椒圈,切好全部放入小碗中,再加入一勺白芝麻、一勺辣椒面。

  10、淋入热油激发出香味,调味加入一勺食盐、一勺生抽、一勺香醋、一勺鸡精、半勺白糖搅拌均匀备用。

  11、蒸好的豆角关火盛入盘中,这样蒸的豆角一点也不粘连,再把调好的料汁倒在豆角上面。

  12、用筷子充分地把豆角搅拌均匀,再把香菜和葱花也倒入盆中搅拌均匀,盛入盘中即可开吃了。

  ⑤第五宝:黄瓜

  黄瓜是夏季的时令蔬菜,特别适合夏季吃,黄瓜的水分、维生素C和钾的含量都很丰富,不但味道鲜美、口感脆嫩清香,而且营养也很高,夏天常吃黄瓜有清热解渴、保湿的功效。

  ┱ 食材清单 ┲黄瓜、五花肉、大葱、生姜、大蒜、小米椒、小葱

  1、准备两根刚从黄瓜架上摘下来的黄瓜,加入一勺面粉,适量的清水,把黄瓜上面的毛刺搓洗下来。

  2、反复地搓洗几遍,让面粉吸附掉黄瓜表面的脏东西,再用流动的清水把黄瓜冲洗干净,沥干水分备用。

  3、把黄瓜放在案板上用刀切掉黄瓜的头尾,起锅烧水,水开以后把黄瓜直接放入锅中焯水一分钟左右。

  4、烫过的黄瓜会更加清脆爽口,把黄瓜用漏勺控水捞出,稍微放凉,再用刀一分为四。

  5、把黄瓜条并排放在案板上,平刀削去黄瓜中间的瓜瓤,再把黄瓜翻过来,斜刀片成黄瓜段,处理好放入盘中备用。

  6、小碗中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺五香粉、半勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉、小半碗清水,充分地搅拌均匀备用。

  7、准备一小块肥瘦相间的五花肉,把五花肉切成薄一点的肉片,切好后把五花肉放入盘中备用。

  8、一根大葱直接切成葱粒,一块生姜先切成厚片再切成粗条再切成姜粒,一把大蒜拍扁切成蒜粒放入盘中备用。

  9、一把洗干净的小葱切下葱白的部分切成葱花,一把去蒂的小米椒切成辣椒圈,切好放入盘中备用。

  10、起锅烧油,油热以后把五花肉片放入锅中大火煸炒出油脂,炒至肉片焦黄,淋入少许料酒去腥增香。

  11、然后再把葱粒、姜粒、蒜粒、葱白和小米椒圈全部放入锅中,继续快速地煸炒出配料的香味。

  12、再把黄瓜块放入锅中开大火快速地翻炒,翻炒20秒左右,再把提前调好的料汁倒入锅中继续翻炒。

  13、黄瓜不宜炒的时间过长,大火翻炒至汤汁稍微收浓,即可关火出锅装盘,开始吃饭了。

  ⑥第六宝:豌豆

  豌豆是餐桌上十分常见的食材,它的食用方法很多,无论是煮着吃还是炒着吃,都十分美味,民间流传着这样的话“每天吃豆三钱,何需服药连年”,由此可见,豆类营养丰富,有助于提高机体免疫力。豌豆的营养十分丰富,含有蛋白质、维生素、粗纤维等等。

  ┱ 食材清单 ┲青豌豆、猪瘦肉、土豆淀粉、澄面、小葱、大蒜、生姜、小米椒、干香菇

  1、准备多一点青豌豆剥掉外皮放在大碗中,加入半碗清水,下手轻轻地把青豌豆反复放抓洗一下。

  2、把清洗好的青豌豆沥干水分放入碗中备用,半个洋葱先切成洋葱丝,再切成洋葱丁,切好放入盘中备用。

  3、准备一小块的猪瘦肉,先切成薄片,再剁成碎一点的肉末,稍微有一点颗粒感,放入盘中备用。

  4、起锅烧水,水开以后把洗净的青豌豆倒入锅中焯水,等青豌豆断生即可控水捞出,直接放入料理机中。

  5、再往料理机中加入260克的开水,盖上盖子把青豌豆打成豌豆糊,打好以后先放到一边备用。

  6、另准备一个大碗加入400克土豆淀粉、一勺食盐增加底味,充分地搅拌均匀,再把豌豆糊倒入碗中,边倒边搅拌。

  7、搅拌成大面絮放到一边备用,另准备一个小碗加入50克澄面,加入100克开水,搅拌成粘稠的糊状。

  8、再把澄面糊倒入大面絮中,下手充分地抓拌均匀,揉成一个表面的光滑的大面团。

  9、取一团淀粉团,用手充分地揉搓成小圆球,再用手指在中间戳一个小窝,依次全部处理完。

  10、起锅烧水,水开以后把刚刚左右的淀粉窝窝放入锅中,大火再次煮开,转中火煮熟,边煮边搅拌。

  11、煮至豌豆窝窝全部飘起来,呈半透明状态就可以了,用漏勺控水捞出,放入凉水中过凉。

  12、三根清洗干净的小葱把葱白和葱叶分开,葱白和葱叶全部切成葱花,再分开放入盘中。

  13、一块生姜切成姜末切好和葱白放在一起,一把大蒜拍扁剁成蒜末也和葱白放在一起,一把小米椒切成辣椒圈备用。

  14、再准备一小把提前泡发的干香菇,把干香菇清洗干净挤出水分,放在案板上切成香菇丁备用。

  15、起锅烧油,油热以后把肉末和香菇丁放入锅中快速地翻炒均匀,炒至肉末发白,把香菇的香味炒出来。

  16、再把葱姜蒜末放入锅中炒出香味,再把洋葱丁和小米椒放入锅中,调味加入一勺蚝油、一勺生抽、少许老抽、半勺十三香、半勺胡椒粉、一勺花椒油。

  17、大火快速的翻炒均匀,炒至肉末上色,淋入半碗清水大火煮开,再把豌豆窝窝沥干水分放入锅中快速的翻炒。

  18、这个时候加入一勺盐调味搅拌均匀,中小火炖煮5分钟左右,把豌豆窝窝煮至入味。

  19、大火把汤汁收浓,撒上葱花点缀,淋入少许香油增香,搅拌均匀即可出锅装盘,开始享用了。


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