夏季是食物中毒的高发期?

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  进入三伏天,一年中最热的季节也到来了,食物中毒的情况也慢慢多了起来。

  无论是自己做饭,还是出门就餐,吃不完的剩饭剩菜,若一时没有储存好,势必就会哭了肠胃。

  食物中毒最高发的地方-----自己家!

  2015年,国家卫计委就曾发布对全国食物中毒事件情况的通报,结果数据显示:发生在家庭的食物中毒事件报告起数与死亡人数最多的、病死率最高的,占据7.9%。

  而尤其是下夏季,吃不完的剩饭剩菜,对很多人来说基本上不会直接丢到垃圾桶,而是直接放进冰箱冷藏,准备第二天热热再吃。

  但问题是,食物即便放在冰箱里,若没有保存妥当,同样也会存在食物中毒的风险。

  尤其是食物生熟部分,极其容易发生“李斯特菌”的污染。

  什么是李斯特菌?

  所谓的李斯特菌,主要是一种常见的腐生菌,比较耐寒,即便是在4摄氏度的低温环境中仍然可以生长繁殖,因此是冷藏食品的主要污染物之一。

  李斯特菌会引起食物中毒,健康的成年人在感染李斯特菌后可能会出现类似流感的症状。

  比如头晕、头痛、发热等,有可能会出现呼吸急促、恶心呕吐、低烧发热、抽搐昏迷,甚至还可能引发脑膜炎、败血症,有致死风险。

  尤其是新生儿、孕妇以及免疫功能缺陷的患者症状则更为严重。

  因此,这就是为什么建议大家尽量生熟要分开。

  如何正确冷藏剩菜?

  炎炎夏日,咱们要想避免食物变质,导致食物中毒,就得需要注意这些细节:

  1、趁热冷藏

  建议做好的饭菜不要摆放超过2小时,尽早放进冰箱冷藏,这样才可以通过冰箱的快速降温,抑制细菌的繁殖,避免剩菜变质。

  至于人们常担心的会影响冰箱的寿命,其实完全可以放心使用,因为现在的冰箱越来越智能,制冷功效也越来越好,即便把滚烫的饭菜放进冰箱,也能够快速地降温,同时也不会对冰箱里原有的食物产生什么影响。

  2、生熟分开放

  李斯特菌主要存在于生肉中,另外牛奶以及奶制品也容易被这种细菌污染。因此为了避免蔬菜和水果也被污染,建议生熟食材分开放置。

  3、避免反复解冻

  冷藏食材经过两次以上的反复解冻,不仅会导致食物中营养物质加速流失,口感变得更差,而且在解冻过程中,食物中的细菌都会复苏,进行快速繁殖,还可能会产生一些毒素,加速食物的腐败变质。

  因此建议冷藏食材在解冻后一次性吃完,不要再次放回冰箱。

  4、控制冷藏时间

  很多人觉得把食物放进冰箱的冷冻室就不会变质,但其实这种观点是错误的,不管冷冻的是生肉还是熟食,都建议尽量在1个月内吃完,尽量缩短冷藏时间。

  为何要趁热把饭菜放进冰箱?

  饭菜在出锅以后,温度一直在缓慢下降,而温度下降,就给细菌提供了滋生的环境。

  通常而言,当食物的温度低于60度的时候,细菌就开始繁殖,当温度下降到30至40度时,细菌的生命活动最为旺盛。

  而饭菜中的细菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌以及李斯特菌,这些细菌都会给人体健康带来危害,尤其是李斯特菌,很可能会导致人体出现严重不良反应。

  因此,剩饭剩菜要想保存起来,基本上原则是能快则快,能尽快放进冰箱就放进冰箱,不要拖泥带水,下次吃之前更需要充分加热熟透。

  什么?你说家里没冰箱?

  那除了凉白开,其他都只好扔了吧!


标签: 饮食

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