绿豆汤清热解暑“有一手”,但这三类人可不能乱喝

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  现在虽然已经立秋,天气还是热!热!热!

  要说到解暑“标配”,除了空调和西瓜,绿豆汤也是大多数家庭必备的清热解暑神器之一。

  来来,小九现在突击提问:

  你家的绿豆汤是什么颜色的?一秒作答!

  相信很多人都会说:“绿豆煮出来的汤当然是绿色的”,其实不然。人民日报前不久曾发起过“你家的绿豆汤是红还是绿”这样一个话题,投票结果显示是红色略多于绿色。

  那么,绿豆汤煮出来到底是红色的还是绿色的呢?绿豆煮出来的汤为什么会变成红色的呢?哪种颜色才对身体好?......别急,小九一一解答。

  绿豆中含多酚类物质,具有很强的抗氧化作用。由于多酚类物质呈酸性,其在与氧气、碱性物质接触时会发生各种化学反应从而变色。

  一、绿豆的氧化反应

  绿豆在煮的过程中,绿豆的表皮会逐渐溶解出酚类物质,这种酚类物质会氧化成醌类物质,从而使绿豆汤变红。

  因此,如果你是打开锅盖煮绿豆汤的话,最后的汤呈红色,如果用高压锅来隔绝空气煮的话,则煮出来是绿色的。

  同时,你也会发现,在将煮好的绿豆汤暴露在空气中,它的颜色也会渐渐由绿转变为红色,这就是绿豆在空气中与氧气的接触面积逐渐增大,从而被氧化。

  二、绿豆中的酸性物质与碱发生反应

  此外,用于熬汤的水的酸碱度不同,也会影响绿豆汤的颜色。

  部分水质中含有碱性物质,在煮的过程中,与绿豆中所含的多酚类酸性物质发生化学反应,从而变色。因此,要想煮出来的是绿色的汤,可以往水中加入几滴柠檬汁或者半勺白醋,中和水中的碱性。

  绿豆性凉味甘,可用来消暑止渴。同时,由于其具有利尿下气功效,因此还起到排毒的作用,对热肿、热渴、热痢、痈疽等疾病也有一定的疗效。

  不过,绿豆汤的熬制方法不同,其起到的功效也不同。

  以消暑为目的喝绿豆汤时,熬煮的时间不宜过长,只需将凉水与绿豆用大火煮沸, 10分钟左右即可,煮好后,直接喝绿豆清汤就可以达到很好的消暑解暑功效了。

  但如果将豆子煮烂,直到汤的色泽混浊,也就是大家说的“变红”,这样的绿豆汤消暑效果虽差,但口感相对较好,且解毒作用更强。

  绿豆汤这么好,是不是可以经常喝?是不是每个人都能喝呢?

  由于绿豆汤具有清热解暑的功效,一般来讲,它对于易上火,体内有热度的人群来说,常喝有利于身体健康。但对于体质虚弱且寒冷等几类人群来说喝绿豆汤需谨慎:

  第一类人群:体质寒冷,较易患腹泻,喝绿豆汤可能会加重病情甚至引发其他疾病;

  第二类人群:就是老人小孩等体质虚弱的群体,他们的肠胃消化能力较差,对于绿豆中含有的大分子蛋白质很难消化,从而导致腹泻;

  第三类人群:就是正在服药的患者,若果药物中含有有机磷、钙、钾等成分,绿豆会与这此成分结合成沉淀物,从而分解药效,影响治疗。

  看来小小一碗绿豆汤,也有不少学问。小九再次提醒,绿豆汤解暑虽好,也不能过量食用哦~


标签: 饮食

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