蕨菜到底是好是坏,它真的存在致癌的可能性?

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  想必大家都曾经听说或吃过一种名为“蕨菜”的野菜,它也被称为拳头菜、龙头菜,在我国内地许多地区都生长了这种植物。

  有相关的研究调查显示,蕨菜的生长时间甚至是比恐龙还要做一些,大约出现在2亿多年前,而中国人吃蕨菜的历史非常悠久,民间甚至是将蕨菜称为了“山菜之王”,由此可见,蕨菜在野菜中的确是有一定地位的。

  根据古书《三农记》的记载来看,蕨菜的根可以造粉、做汤、可蒸。在曾经饥荒的年代,蕨菜粉和蕨菜根就成了当时救命的美味。但是,现如今,有关于蕨菜的争议越来越多,这其中最让人担忧的传言之一,就是蕨菜具有致癌性!

  那么问题来了,蕨菜到底是好是坏,它真的存在致癌可能吗?

  首先,我们要了解蕨菜这种食物的食用价值,它的确是含有多个对人体有益处的营养成分,这其中就包括了纤维所、维生素、蛋白质、矿物质以及微量元素等。同时,蕨菜中还含有18种氨基酸物质,吃蕨菜能起到促进肠胃蠕动、补脾益气、强健机体、提高免疫力的作用。

  而且,从中医的角度来看,蕨菜还是一种药食同源的食物类型,它对细菌有一定的抑制作用,其可用于高热不退、肠风热毒、湿疹等疾病治疗,具有良好清热解毒、杀菌消炎的功效。不但如此,蕨菜还能止泻利尿,对消化道疾病、泌尿系统疾病也有缓解作用。

  但是,蕨菜中的确也存在一种名为“原蕨苷”的化学成分,专家曾经针对蕨菜中的这种物质进行过动物研究。发现实验小鼠在大量进食原蕨苷之后,会出现消化道癌变。

  也正因如此,原蕨苷被世卫组织列为了2b类致癌物质。所谓的2b类致癌物,指的就是对动物可能存在致癌风险,但是并没有对人体进行实验,也就是说这种物质可能、但不确定有致癌风险。

  虽说有潜在的致癌风险,但是我们并不能直接越过剂量谈毒性,任何可能会造成中毒、致癌风险的物质,都建立在了质量的基础上。

  而中国农业大学食品学院的研究团队,也曾针对蕨菜内的原蕨苷成分进行过调查。结果显示,蕨菜中原蕨苷成分其实并不是特别稳定,它会被外力因素破坏。比如充分的清洗、滚煮加热等,就会减少90%左右的原蕨苷。

  综上所述,有关于蕨菜致癌的说法,其实是存有疑点的。虽说原蕨苷这种物质可能对人体存在潜在的致癌性,但是却没有得到临床人体正是。

  而且,原蕨苷并不稳定,它会被破坏,经过加工后的蕨菜,所含的原蕨苷量是非常少的,且正常人无法在短时间内一次性摄入过多的蕨菜,所以直接将癌症和蕨菜画上等号是错误的。

  不过毕竟有风险存在,因此科学建议大家在进食蕨菜之前,应当提前进行充分的清洗和焯水,这能有效去除蕨菜中所含的有害物质,同时还能提高蕨菜的口感。除此外,为了将患癌风险降到最低点,大家在日常生活中还需合理搭配三餐,不要长期大量进食蕨菜。


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