生鱼片好滋味,寄生虫怎么防?

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  咱们的传统饮食习俗中,肉类,包括鱼、虾、蟹,在多数地区,是要煮熟才能吃的。但是,随着吃货们的不断交流,以及物流和餐饮的发达,生鱼片,这种吃法,开始从沿海向内地延伸。对于有追求的吃货,生鱼片的诱惑,绝对是吃过1次就终生难忘。从此后,看到任何食材都会遐想,这东西拿来刺生,会是啥滋味呢?只是,如果只惦记着吃,却缺乏有关食源性寄生虫的预防常识,就会将自己置身于健康风险之中。

  在医学界,将那些生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而招来的疾病,称为食源性寄生虫病。这类病,可细分为5类,包括肉源性、鱼源性、淡水甲壳动物源性、贝类源性、植物源性等。吃生鱼片,主要的风险是感染多种吸虫病;生食溪蟹、石蟹等淡水蟹类也会感染吸虫病;生食螺类会感染管圆线虫或拟裸茎吸虫;生吃水生植物则可能感染姜片虫或肝片吸虫病。咱们现在就结合生鱼片,来谈谈相关的风险和预防措施。

  在吃货界,有2种流传相当广泛的说法,1种是说,生吃海鱼没有风险,只要不生吃淡水鱼就没事;另1种是说,吃生鱼片时,只要多蘸醋或芥末,或者喝点白酒,就可以消灭寄生虫。这2个有代表的传言,有科学根据吗?是不是真能起到预防作用?

  需要郑重地提醒各位吃友,决定生鱼片是否携带寄生虫,主要有3个因素,食材的产地、储存方法、食用方式。鱼的生长环境,是影响寄生虫风险的关键因素,严格地讲,所有环境下生长的鱼类都可能携带寄生虫。这是因为,水生动物的分泌物,会给寄生虫提供生长条件,寄生虫附着在生物上,被鱼吃下,就可能感染鱼类。深海环境,有较高的盐分,只是分布的寄生虫种类与淡水中不同罢了。

  从感染风险的角度看,生吃深海鱼感染寄生虫的风险的确较低,但是,这不是因为深海鱼不会携带寄生虫,还是由储存方式决定的。深海鱼会经过超低温技术进行鱼肉速冻,可以杀死大部分的细菌及寄生虫。不过,您要记住,这种处理方式并不能保证绝对杀灭所有的寄生虫。

  吃生鱼片离不开芥末酱,还有吃货会蘸醋,不过您需要弄清楚,那是调味品,不是杀虫剂。虽然在实验条件下,芥末和醋的确可以杀死部分寄生虫,但那是浓度极高的芥末和醋,而且要长时间浸泡。如果您像做试验中的小鼠那样吃,肯定是下不了口的。因此,不论是高档餐厅还是大排档提供的调味品,都难以起到杀灭寄生虫的预防作用。喝酒,咱们的白酒标准目前最高是53度,您可以想象一下,如果喝下去的白酒能把寄生虫都杀死的话,您的胃和肝能不能挺得住?

  吃生鱼片感染寄生虫病后,后果是相当严重的。以异尖线虫病为例,可引起上腹部绞痛或背痛,侵入肠道后可以带来低热和腹水,也可以引起过敏反应。如果感染了肝吸虫,会引起胆囊炎、胆管炎、胆石症、肝癌等。2009年肝吸虫已经被列为肝胆管癌的1类致癌物。此外,除了寄生虫病外,多地也曾发生过由生鱼片导致的沙门氏菌感染。鱼类携带并导致的寄生虫感染是多种多样的,预防措施只能是少吃或不吃,如果实在嘴馋,就要严把质量关,要明确食材的来源和储运是不是正规及可靠。


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