玉米这个地方不啃完,等于浪费玉米的精华

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  秋天到了,也是大量玉米集中出产的季节,在农村,每逢这个时候,总是喜欢去地里掰些嫩嫩的玉米回来,或蒸、或煮、煲汤、或者是烤来吃,非常的香甜。然而,我们仔细回忆一下,大口大口地啃玉米特别过瘾,但有的人吃时囫囵吞枣,吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小颗粒。通常很多人不吃完就扔掉了,那是什么呢?

  胚芽,玉米最精华的部分

  这些被浪费掉了的小颗粒,其实是玉米最有精华部分,叫着“胚芽”。虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%,但其脂肪占总籽粒的84%,蛋白质占22%,矿物质占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。

  玉米胚芽富含油酸和亚油酸,是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。胚芽中氨基酸种类齐全,含量相对平衡。还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助改善脂质代谢。膳食纤维在玉米胚芽中占9%,对保持肠道健康均有作用。

  因此,大家在吃玉米时应细嚼慢咽,一定把玉米粒嚼碎,胚芽啃干净,否则那就太浪费了。

  不同品种,营养有区别

  玉米的种类繁多,黄的、紫的、白的、花的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同?我们通常第玉米有两种类型,一种是黄色的通常叫做甜玉米,适合煲汤或者蒸、煮、烤着来吃,口感非常不错。还有一种是白色的,我们通常叫做糯玉米,具有很好的黏性,鲜嫩的糯玉米,或蒸或煮都非常美味,而对于干老的糯玉米用来着年糕也是非常美味。

  煮玉米新方法,4个步骤,教你煮出又甜又糯的玉米

  煮玉米其实方法可以非常简单,通常直接将玉米跟叶子一起下锅煮就行,吃着就非常美味,然而如果你懂的更多,又不嫌麻烦,或许可以煮出更加唯美的玉米,这里我来分享一下我们的一些做法。

  1、要新鲜

  最好的玉米不是说什么品种,而是要新鲜,所以最好是去地里掰回来然后直接煮来吃,如此可以吃到更为鲜甜的玉米。若不然,隔一个晚上,口感都将大打折扣。

  2、留叶子煮

  在将玉米下锅煮之前,要注意保留上面叶子,当然不要太厚,太厚不容易煮熟。如果把叶子都扒掉,玉米会在煮的时候流失部分营养,失去香甜的口感。最好留3—4片比较贴近的叶子,这样玉米更易煮熟,而且还带有股叶子的清香。

  3、泡一泡再煮

  下锅煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟,再开大火煮熟,可以让玉米更有嚼劲。玉米品种不同,烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后,转中小火再煮8分钟即可;而糯玉米稍微久一些,10分钟为宜。带水开的时候不妨放点盐,这样可以放大玉米的甜味。

  4、放点有奶

  很多人都喜欢奶香,试试在煮玉米的水开后,倒入适量牛奶和一小块黄油,小火再煮一会儿,便可以煮出好吃的奶香玉米。需要提醒的是,玉米煮好后要马上夹出、沥干水分,否则会影响味道和口感。


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