膳食营养补充剂背后的秘密

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  膳食营养补充剂背后的秘密

  人体每日摄入的各种营养素大部分来源于食物。当然,也有部分营养素靠机体自身合成,如皮肤在阳光照射下,可以合成重要营养素—维生素D。事实上,巧用营养素之间的相互作用,会使我们吸收地更好、更容易达到营养素需要量,从而达到健康水平。

  01 维生素C促进铁的吸收

  铁是人体内含量最多的一种必需微量元素。人群中膳食铁的摄入量常高于推荐摄入量(RDA)或适宜摄入量(AI),但人体铁缺乏,包括缺铁性贫血和血红蛋白低于正常的现象却较为普遍,仍是世界性的主要营养问题之一。

  铁在食物中主要以三价铁的形式存在,少数食物中以还原铁(二价铁)形式。肉类等食物中的铁约50%是血红素铁,而其他为非血红素铁。非血红素铁受膳食因素影响较大。

  维生素C具有酸性,也具有还原性,能将三价铁还原为二价铁,与铁螯合物形成可容性小分子络合物,有利于铁的吸收。口服较大剂量的维生素C时,可显著增加非血红素铁的吸收。研究表明,当铁与维生素C重量比达1:5或1:10时,铁吸收率分别提高3或6倍。在机体铁缺乏时,维生素C对铁吸收率的提高作用更为明显。但维生素C对于血红素铁却无此种作用。

  02 叶酸和维生素B12的作用

  叶酸作为B族维生素的典型代表。叶酸缺乏时,首先影响细胞增殖速度较快的组织。红细胞为体内更新较快的细胞,平均寿命为120天。红细胞的形成需经过有核幼细胞、无核网织红细胞到红细胞的成熟过程。叶酸缺乏患者表现为头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白,并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状。维生素B12缺乏引起蛋氨酸合成酶的抑制,以致红细胞DNA合成障碍,诱发巨幼红细胞贫血。

  在大量食用叶酸时,会掩盖维生素B12缺乏的早期表现,而导致神经系统受损。由于巨幼红细胞贫血患者大多数合并维生素B12缺乏,过量叶酸的摄入干扰维生素B12缺乏的早期诊断,有可能导致严重的不可逆转的神经损害。

  因此,在被专业医生诊断为巨幼红细胞贫血时,应在医生指导下服用叶酸和维生素B12。

  03 蛋白质的互补作用

  在营养学上,一般以氨基酸模式来评价蛋白质的好坏,所谓氨基酸模式,是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,即根据蛋白质中必需氨基酸的含量,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他必需氨基酸的相应比值。而人体所需蛋白质来源于多种食物,凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物,其必需氨基酸在体内的利用率就高,反之则低。类似于“木桶原理”,其盛水多少取决于最低的一块木板。

  一般来说,来源于动物的蛋、奶、肉、鱼等及大豆蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式较接近,人体吸收利用率较高。相反,大米、面粉蛋白质中赖氨酸含量最低。而将大豆及其制品与米、面同时食用,大豆蛋白质中的赖氨酸可以补充米、面蛋白质赖氨酸的不足;而米、面蛋白质中的蛋氨酸在一定程度上还可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足。

  因此,在日常膳食中应掌握三个原则:

  1.食物的生物种属愈远愈好

  如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。

  2.搭配的种类愈多愈好

  如荤素混搭,在制作蒸蛋的时候加入肉末等实现肉蛋混搭。

  3.食用时间愈接近愈好,同时食用最好

  因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时达到才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。


标签: 养生

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