食物搭档之猪肚

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  食物搭档之猪肚

  猪肚就是猪的胃,是储存待消化食物的地方。猪肚中含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素A,维生素E,钙,钾,钠,镁,铁等营养成分。有补虚损,健脾胃的功效,多用于脾虚腹泻,虚劳瘦弱,消渴,泄泻,下痢,小儿疳积,尿频或者遗尿等,同时能用猪肚烹饪出各种美食。民间还有“一个猪肚十副药”的说法。猪肚含有的大量蛋白质,碳水化合物,少量脂肪及丰富的维生素,可有效增强人体免疫力,促进新陈代谢,调节缺铁性贫血,可以调节体内的离子平衡,对低钙血症等离子紊乱现象有很好的调节作用。

  挑选猪肚时,一般新鲜的都会有光泽而且富有一定的弹性,颜色呈现为浅黄色,而且黏液比较多,质地也比较厚实,这样的才是新鲜的好猪肚。清洗时将猪肚用盐,醋和葱叶反复搓洗,直到洗净黏液无腥味为止。洗猪肚时不能用碱,因为碱有较强的腐蚀性,猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落,同时也使肚壁的蛋白质收到破坏,减少营养成分。清洗时,猪肚里面有层白膜,是“胃黏膜”保护皮肉组织的,一定要去掉,否则影响汤的口味,也嚼不烂,去掉白膜的同时也可以去掉膻味。

  完美搭档:猪肚+鸡肉

  猪肚的营养和药用价值都很高,猪肚煲汤更是可以最大程度的体现其营养价值,它可以与多种食材一起炖汤,常见的有鸡肉,排骨,鸽子,花生,红枣,花生,莲子,山药,党参,枸杞,粳米等等,根据自身喜好及需求选择即可。脾胃虚弱可搭配砂仁,黄芪,陈皮等,脾胃虚寒可搭配生姜,白胡椒,豆蔻,山药,莲子等。猪肚炖鸡汤中,猪肚含有大量的蛋白质,维生素,碳水化合物,矿物质等营养成分,可以为人体补充营养,提高人体免疫力,鸡肉中含有丰富的蛋白质,多种氨基酸,磷脂类等多种营养成分,两者搭配可以帮助调节人体的生理机能,提高人体免疫力。但是由于猪肚鸡汤中的脂肪含量比较高,热量也比较高,嘌呤含量高,所以高血脂,肥胖人群,痛风患者不宜食用。

  猪肚不能与杨梅,樱桃,芦荟,菱角,牛肉,鲫鱼,菊花,茶叶,杏仁等同食,易引起消化不良,腹痛,腹泻,降低营养价值,甚至引起中毒症状。猪肚营养虽好,但也不能过量食用。


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