酱油的做法是什么

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  酱油是我们日常生活中必不可少的一味调味品,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。很多人不清楚酱油是怎么做出来的,下面小编就告诉大家酱油的做法是什么。

  酿造法:以大豆、脱脂大豆、黑豆小麦、米等谷类,经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“酱油曲”,或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化,并注入食盐水,或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。 速酿法:植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。 混合法:在前二种方法中添加酸分解法(及)酵素水解所得者。

  酱油的原料处理 分为3步。

  ①饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

  ②混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

  ③蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

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标签: 饮食

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