仲秋时节:滋阴润燥、疏肝解郁,推荐6款药膳

第一健康 3 0

  一、气候特点

  仲秋,即农历八月份。气候始凉,暑气始消,却不愿离去,时有反弹之势,秋燥始生。此时台风时犯,时有湿气送来,且秋风盛起,寒热反复,变化多端。包含白露、秋分两个节气。

  二、养生原则——侧重于滋阴润燥、疏肝解郁

  仲秋时节随着气温逐渐下降,天气转凉,秋燥将越来越明显。饮食以“减辛增酸,甘润养肺”为主要原则。可多食用偏酸性的食物,如柑橘、山楂、葡萄等。减少辣椒、花椒、胡椒、葱、姜等辛辣食物,尤其忌麻辣火锅之类的大辛大热之品,以防助燥化热生火,加重秋燥,故应以凉润为主。秋季落叶纷飞,景色萧条,易引“伤秋”之感,进而影响食欲,且肝主情志,肝病易传脾,当先实脾,故在滋阴润肺的同时,应辅以疏肝解郁、健脾益气之品。

  三、推荐药膳

  莲子小米枸杞子煲海参

  【功效】健脾补虚。

  【原料】水发海参150克,鲜莲子25克,枸杞子10克,小米100克,盐、鸡精适量。

  【制作方法】准备好泡发好的海参,清洗干净备用。将小米淘洗干净,加适量水,大火煮开,加入鲜莲子,转小火慢熬15分钟至小米和莲子软烂。然后将海参放入锅里,中火煮1分钟左右。在出锅前的1分钟,撒适量的枸杞子,加少许盐和鸡精搅匀,调味后即可关火。

  【食用方法】每周1~2次,代主食食用。

  解析:小米和中益肾、除热解毒;莲子补脾止泻、益肾固精、养心安神;枸杞子滋补肝肾、润肺明目;海参补肾益精、养血润燥。全方具有健脾、滋补肝肾之效,是秋季食疗平补之优选。

  玉竹鸽子

  【功效】滋补脾肺,生津止渴。

  【原料】山药5克,玉竹5克,麦冬5克,鸽子1只,葱5克,姜5克,料酒3毫升,盐3克,味精2克。

  【制作方法】鸽子去毛及肠等杂质,洗净;山药、玉竹、麦冬洗净;姜切片,葱切段。将全部原料放入瓦锅内,加适量清水,用大火烧沸后改用小火煮2小时,加入精盐、味精调味即成。

  【食用方法】每周1~2次,佐餐食用。

  【宜忌】痰湿气滞、阴病内寒者慎用。

  解析:山药健脾补肾;玉竹、麦冬润肺养阴生津;鸽子补益气血、滋补肝肾,营养价值高。四味搭配,共奏滋补脾肺、生津止渴之功效,是秋季润燥平补之选。年老体弱,病后未复者,及症见体虚乏力、食欲不振、形体消瘦、面色萎黄者均可应用。

  沙参炖豆腐

  【功效】润肺止咳。

  【原料】北沙参10克,豆腐200克,虾仁75克,姜片5克,葱段5克,盐3克,味精3克,素油适量,料酒少许,鲜汤150克,生粉、鸡蛋清少许。

  【制作方法】北沙参润透切片,洗干净;虾仁挑去虾线,加盐、料酒、生粉、蛋清腌制30分钟;豆腐切成2厘米见方小块。炒锅在大火上烧热,放入油烧至三成热时将虾仁放入,滑出锅沥油。炒锅置大火上烧热,放入素油烧至六成热时,放入姜、葱爆香,加入北沙参、鲜汤,下入豆腐、盐、虾仁同烧至入味,勾芡起锅即成。

  【食用方法】每周1~2次,佐餐食用。

  解析:北沙参清肺养阴、益胃生津,主用于肺阴虚引起的燥热咳嗽;虾仁滋阴补肾;豆腐具有清热解毒、宽肠降气、益气和中的作用。以北沙参、虾仁的阴凉,辅以豆腐之凉润,共成润肺止咳之佳肴。

  健脾糕

  【功效】健脾祛湿。

  【原料】山药200克,芡实5克,扁豆5克,薏苡仁5克,陈皮2克,红枣10克。

  【制作方法】芡实、扁豆、薏苡仁磨成粉,陈皮切细丝,红枣切片,上锅蒸熟后备用。新鲜山药洗净,蒸熟后去皮快速捣成泥状,加入上述药末,混合均匀后,使用模具塑形后即可食用。

  【食用方法】每周2~3次,代主食。

  解析:芡实、扁豆、薏苡仁、陈皮均有健脾之功效,纤维含量丰富,可降脂、促进肠道蠕动;山药既是一味中药,又是日常佳蔬,可用于脾胃虚弱、肺脾两虚者。以上药材搭配起来有健脾利湿之功效,制作成健脾糕,既是美味佳肴又是养生药膳,可常食,男女老少皆宜。

  枸杞子天冬羹

  【功效】滋阴,补肝肾。

  【原料】枸杞子,天冬各10克,银耳(干品)15克,冰糖适量。

  【制作方法】枸杞子去杂质,洗净;天冬用蜂蜜浸泡1夜,切片;银耳用温水浸泡,撕去蒂头,除去杂质;冰糖打碎成屑。将银耳放入锅内,加水600毫升,用大火煮沸,再用小火熬35分钟即成银耳汤。冰糖加水100毫升,熬化。在银耳汤内加入枸杞子、天冬片、冰糖汁,即可装碗,装饰上桌供食。

  【食用方法】每周2~3次,可作点心食用。

  解析:枸杞子滋补肝肾;天冬滋养肾阴、清心除烦;银耳滋补生津、润肺养胃;天冬、银耳为养阴佳品,搭配枸杞子则更添滋补肝肾之功效。秋日咳喘、咽干口燥,可食用这道药膳以滋阴润肺。

  橘佛茶

  【功效】疏肝理气,开郁化痰。

  【原料】陈皮3克,厚朴3克,佛手3克,红茶3克,党参6克。

  【制作方法】上述5味共制粗末,放入茶杯中用沸水冲泡10分钟,代茶饮用,至味淡为止。

  【食用方法】每日1剂,代茶适量饮用。

  解析:陈皮具有理气通络化痰之功;佛手具有舒肝、理气、和中、化痰之功;厚朴既可温中行气降逆,又可健脾燥湿;红茶温中暖胃;党参健脾益胃,取其“知肝传脾,当先实脾”之意。


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