猪油有营养吗?

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  “猪油是心血管祸根,大家都别再吃了!”何大伯发了一条朋友圈,并配图家里的猪油,提醒亲朋好友们,这猪油害人不浅。

  原来,何大伯的母亲苏奶奶,因为一碗猪油炒饭,差点命悬一线。

  事情是这样的。苏奶奶晚餐时做了很多喜爱的猪油炒饭,连吃两碗意犹未尽,又加了几口。苏奶奶饭后遛弯,刚走到邻居门口,就感觉一阵头重脚轻,只来得及敲了敲邻居大门就眼前一黑,昏厥了。

  邻居将她送往医院,检查时苏奶奶呼吸急促、眼睛充血、眼周泛红,血糖检测达到28mmol/L。医生表示,苏奶奶本身患有糖尿病,一口气吃了大量的猪油炒饭,就导致了糖尿病高渗性昏迷。

  于是,何大伯就将猪油视为罪魁祸首,发了那条消息。

  猪油,在那个物质匮乏的年代,是很多人梦寐以求的食物,一勺猪油配上一碗饭,虽然简单,但香气十足,是老一辈人记忆里幸福的年味。

  而现在,生活条件逐渐改善,猪油也不再是奢侈品,平常百姓也能一饱口福,但是猪油却被贴上了“心血管元凶”的标签,不少人认为猪油除了香一无是处。猪油真的如此不堪吗?

  一、猪油没有营养,除了香一无是处吗?

  猪油是中国家庭常用的食用油之一,在食物匮乏的年代,可是家里不可多得的美味,而且它独特的美味也让老人们十分留恋,即便现在山珍海味也抵不过一勺猪油回味无穷。

  猪油之所以那么香,是因为它含有一些特殊蛋白质和甘油酯,它们分解的产物具有独特香味。同时猪油成分中,饱和脂肪酸占40%,能够将淀粉、油脂、纤维素完美融合,从而让食物酥脆润滑,美味无比。

  国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳也曾表示,猪油在一众食物中有相对丰富的构成,作为一种高级脂肪酸甘油酯,除了脂肪酸,还含有胡萝卜素、维生素A、B、D等维生素等等。

  其中胡萝卜素对保护视力、预防夜盲症、干眼症等眼部疾病有一定的益处,维生素A、B是人体必不可少,维生素D对骨骼健康大有帮助,不饱和脂肪酸也对心血管有一定好处。

  此外,中医认为,猪油味甘,有滋养五脏、强健脾胃的功效,还可以润滑肠道,达到通便效果,如果蜂蜜混合食用,有止咳功效。由此可见,猪油用好了,也是一味良药!

  二、猪油是心血管“杀手”,不仅会三高还致心脏病?

  有传言说,猪油是多种慢性病的根源,尤其是对心血管疾病影响重大,吃多了轻则三高,重则患心脏病。很多人因噎废食,不敢再吃,其实这种说法很片面。

  猪油的成分虽多,并不复杂,关于它的负面传言主要集中在饱和脂肪酸这一成份上,猪油所含的饱和脂肪酸比例确实较高。研究发现,一勺猪油中大约含有5.8克不饱和脂肪酸、5克饱和脂肪、1.4克多不饱和脂肪。

  然而饱和脂肪酸和心血管疾病风险之间的联系本身就是一种误区。2017年,医学界权威刊物《柳叶刀》上证实:心血管疾病死亡率和饱和脂肪、不饱和脂肪、总脂肪,甚至是高碳水化合物之间都没有明确的相关性。2020年,美国心脏协会在大量的研究联合分析中,也并未找到饱和脂肪和心脏病之间的联系。

  黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示:猪油中的饱和脂肪确实存在一定的不利因素,但是其成分中最高其实是不饱和脂肪酸,这种物质对人体大有裨益。

  更重要的是,心血管疾病本身是一个成因复杂的疾病,可能和遗传、高血糖、高血脂、高血压、高盐和吸烟酗酒等不良饮食、不良习惯等因素关系密切。

  猪油虽然对人体有一定的益处,但也不可以贪多,日常食用应该考虑肉类摄入,从多种食物中摄取饱和脂肪,如果其它肉类食用过多,建议以植物油为主,长期吃素人群可适量增加猪油。

  《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天摄入饱和脂肪最好低于总热量10%,以每天2000卡热量计算,最好低于20克,可以此为参考。

  谢新辉医生提醒:健康人群不必因噎废食,只要控制食用量,不是长期大量摄入即可,但是本身有心血管疾病征兆、身体指标异常或确诊动脉粥样化、高血脂和高血压等心血管疾病的人群,最好减少猪油(饱和脂肪)摄入。

  三、为啥老一辈人经常吃猪油,却也没啥事?

  猪油是很久以前中国人代代相传的一种食用方法,但是从前老一辈天天吃猪油啥事没有,反而现代人一吃就是高血压、心脏病,这种反差让很多人为之迷惑。

  造成这种差距的第一个原因就是基因,中国医科大学附属第一医院内分泌科主任单忠艳表示,中国人身体内存在“节约基因”,这会决定身体获取能量的途径,同时也决定了人体消化和吸收食物能量的程度。

  其次,生活习惯和饮食结构的转变,老一辈生活条件艰苦,猪油、猪肉是绝大多数人能够获得的不多的营养食物之一,而日常生活又缺乏工具,都是靠人力,体力消耗大,相反当代人食物来源充足,经常大鱼大肉,劳动强度又低,热量积聚,自然容易诱发心血管疾病。

  最后,如上所述,心血管疾病是多重因素作用的结果,猪油和饱和脂肪只是其中一个相对较低的风险。严格来说,猪油本身和心血管疾病关系也不大,并非吃了猪油就一定患上心血管疾病。

  猪油对人体来说,确实有利有弊,其实很多食物都是如此,关键在于食用方法和食用量的把控。也有人熬猪油时,喜欢吃猪油渣,又怕血管被堵,其实脂肪和蛋白质这些大分子物质在消化时会被分解成小分子,不用担心血管被堵,健康人群只是要把握摄入量,适量食用即可,不可贪图口腹之欲。


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