鱼香调味汁的做法解析

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  鱼香调味汁的做法

  菜肴中如果加入了鱼香调味汁,就好像添上了画龙点睛的一笔,提鲜效果特别明显。知道鱼香调味汁功用、用法的人不少,知道鱼香调味汁的做法人却不多。现在,给大家细致地介绍鱼香调味汁的做法,掌握了鱼香调味汁的做法就如同掌握了法宝、秘诀,让你的厨艺精进。

  首先从鱼香调味汁的味道开始说起。

  鱼香调味汁的味道:

  鱼香味

  鱼香调味汁的制作材料:

  主料:清油35克,泡红辣椒酱50克,姜末10克、蒜末15克、葱花20克,绍酒5克,鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克,湿淀粉20克,葱花5克。

  鱼香调味汁的做法:

  将锅炙好,下入清油35克,下入泡红辣椒酱50克,以文火煵透去乳酸味,下入姜末10克、蒜末15克、葱花20克,炒透出香、出红油,烹入绍酒5克,下入鲜汤100克、白糖40克、香醋30克、酱油8克、味粉5克,用湿淀粉20克勾芡,亮出红油,加入5克葱花即成。

  鱼香味汁附方:

  1.用料

  煵泡红辣椒酱50克,葱花25克,蒜末15克,姜末10克,玫瑰露酒5克,白糖30克,罐头菠萝粒10克,屈臣氏柠檬汁25克,番茄酱5克,味粉5克,湿淀粉20克,鲜汤100克,清油35克。

  2.用料

  煵泡红辣椒酱50克,葱花25克,蒜茸15克,姜末10克,玫瑰露酒5克,白糖40克,白酷15克,酱油10克,味精5克,湿淀粉20克,鲜汤100克,清油35克。

  注:此鱼香汁可直接浇入菜中或入料碟以"过江"形式蘸食。如果以之熘制菜肴直接成菜,需提高此汁浓度,增加湿淀粉的用量。


标签: 饮食

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