炸辣椒油的做法大全

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  辣椒油,味辛辣,在四川、湖南等地是每食必备的调味品。炸辣椒油的做法很多,所需原料也很普遍,步骤简洁不繁琐,所以会自己制作炸辣椒油的人为数不少。但是会做不等同于做好,笔者推荐的这些炸辣椒油的做法都很实用,希望对大家制作辣椒油有所启示。

  炸辣椒油的做法大全:

  方法一、

  材料

  原料:干辣椒,花椒

  配料:花生油,盐

  做法

  1:干辣椒洗净晾干切碎,花椒洗净晾干

  2:炒锅加油,烧至5成热后转小火

  3:倒入花椒小火爆香,再加入干辣椒碎翻炒辣椒与花椒的比例为2:1

  1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;

  2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。

  3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。

  4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

  方法二、

  主 料: 干辣椒,油  辅 料: 姜,蒜,油,盐

  辣椒油

  辣椒油

  做法:

  1,辣椒洗干净,用开水泡软待用

  2,姜,蒜去皮,姜拍烂

  3,辣椒放搅拌机里,放姜,蒜,适量的盐,加适量的水搅碎待用

  4,锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。

  方法三

  取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。

  方法四

  细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。

  方法五

  调料

  鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

  制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

  关键

  辣椒油

  辣椒油

  1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

  2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

  3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

  4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。

  5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

  方法六

  调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。

  制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

  2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

  3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

  关键

  1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

  2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

  3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

  普通人家最简单的方法

  将辣椒面放到一个容器里,待油烧尖烧热,直接泼上去,不添加任何佐料。

  这么多种炸辣椒油的做法,总有一种会让你有跃跃欲试的感觉。既然心动了就赶快行动吧,炸辣椒油的做法运用于生活实践,让自己和家人都吃上美味佳肴,那时的你将是很幸福的。


标签: 饮食

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