黄豆酱做法详细步骤

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  黄豆酱一年四季都会出现在北方的餐桌上,可以蘸菜、可以拌饭、可以当做调味品炒菜,用的地方很多。以前黄豆酱做法在北方很盛行,春天大大小小的罐子摆在小院,满街都是酱味。现在年轻人会做酱的已经很少见了,所以把黄豆酱做法再进行一下介绍,以免失传。

  黄豆酱做法:

  原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

  制作过程: 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

  2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

  3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

  4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。

  黄豆酱的营养:

  1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;

  2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

  3. 黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

  4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

  黄豆酱的适合人群:

  一般人群均可食用

  严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

  黄豆酱是北方人主要的调味品之一,所以介绍黄豆酱做法是非常有必要的。希望青年人在学习的基础上,最好能够进行合理改进,让民间的黄豆酱做法工艺更精湛、味道风醇厚,风味更独特。


标签: 饮食

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