一颗小胡椒,养生大功效!

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  近来,全国各地气温急转直下。很多地方甚至直降十几度,一秒入冬。

  这天一冷,大家都喜欢吃点热乎的东西暖暖胃。说到吃完让人浑身发热的食物,除了滋腻的肉类,辛辣的葱姜蒜等,还有一味被很多人忽视的调味品——胡椒。

  黑、白、红、绿胡椒,到底有啥区别?

  市面上的胡椒,可分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。不过,别看胡椒颜色这么多,实际上它们都是同一种东西。胡椒是胡椒科常绿藤本植物胡椒的果实,海南、广东、广西、云南等地均有出产。

  绿胡椒,是将未成熟的胡椒,连皮带肉用盐水或醋炮制,或干冷脱水后制成。在东南亚料理中,最离不开的就是绿胡椒。青绿色的胡椒,味道清淡,既能增香,又能点缀。

  红胡椒,是将成熟的红色胡椒果,用盐水等腌制而成。它色泽鲜红,辣味尤其浓烈,特别适合用来烹饪海鲜、鱼、禽类白肉,去腥增香效果拔群。

  黑胡椒,是把即将成熟,但又未变红的胡椒果采摘下来,带着果皮晾晒干燥而制成。因保留了果皮、果肉,黑胡椒的香气十分浓郁,常用于牛排、意面、沙拉等西餐中。

  白胡椒,是胡椒变红成熟后再摘下,只留胡椒籽晒干而成。它味道辛香,去腥增香效果特别好,中华美食最爱用它。当然,咱们日常饮食中,最常用的还是黑胡椒和白胡椒。

  黑胡椒温补脾肾,白胡椒散寒健胃

  胡椒既是一种常用的调味品,又具有一定的食疗作用。

  中医认为,胡椒味辛性热,有温中散寒止痛、下气消痰、提神开胃、理气活血、祛风通络、利湿消肿等功效,特别适合胃寒导致的腹痛泄泻、食欲不振者食用。

  当然,这是胡椒都具备的养生作用,但具体到黑、白胡椒,两者在食疗中各有偏重。

  ★ 白胡椒,散寒健胃更佳

  相对来说,比起黑胡椒,白胡椒味道更为辛辣,散寒、健胃功效更强。

  因脾胃虚寒而腹痛腹泻的人,在饮食中加入适量白胡椒调味,除了散寒,还能起到温补脾胃的作用(注:同时加点白术效果更佳)。另外,肺寒痰多的人在饮食中加入白胡椒,可温肺化痰。

  ★ 黑胡椒,温补脾肾更佳

  相对来说,比起白胡椒,黑胡椒性味更为平和,更适合阴虚火旺之人食用。

  从中医的角度来说,黑色入肾。因此,黑胡椒温补脾肾的作用更佳,可辅助治疗因脾肾虚寒所致的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)。

  注意:黑胡椒中含有挥发油,不宜与食物同煮太久,否则其香辣风味和养生功效都会受损。当然,除了在中餐以及中医食疗中的广泛应用,其实外国人对胡椒也是情有独钟。

  举个例子,德国人把胡椒看做是一种重要的药用植物,对其青睐有加。他们会将胡椒砸碎后泡红糖水喝,以治疗胃痛。

  一道胡椒食疗方,健脾护胃助消化

  话说回来,胡椒的吃法很简单,炒菜、煲汤、烤肉、炖肉、煮面等等,它都适合。推荐一款胡椒食疗方~

  胡椒秋葵蛋花汤

  原料:秋葵3~5根,鸡蛋2个,姜3片,白胡椒、盐适量。

  做法:秋葵洗净去蒂,焯水后沥干切片;鸡蛋打散,加适量盐搅拌均匀;将秋葵、生姜倒入锅中稍微炒一下,加入适量白胡椒(压碎为宜)、清水;大火烧开后,将蛋液均匀倒入锅中,搅拌片刻,最后加盐调味即可。

  功效:胡椒温中散寒开胃,秋葵营养丰富,鸡蛋健脾胃,三者同煮,可健脾护胃、帮助消化、抗疲劳并增强免疫力。

  文章最后,小编提醒大家:

  ①胡椒的热性较高,因此每次食用不宜过多,最好不要超过3克;

  ②发炎、上火的人要禁吃胡椒,否则更容易动火伤气;

  ③高血压患者、痛风患者以及体质阴虚者(有口干咽燥、五心烦热、便秘尿黄等症状),要少吃胡椒。


标签: 饮食

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