饮食误区 油不是越纯越好

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  分级以食品油的加工工艺以及精炼程度为划分标准,其中一级油的精炼程度最高,看上去更清澈透亮,因而等级最高,四级油则属于最差等级。

  从2006年10月1日开始,我国施行了新食品油国家标准。该标准将食品油分为了四级,即一级、二级、三级和四级,共涉及花生油、大豆油、葵花油等8种常用食品油。分级以食品油的加工工艺以及精炼程度为划分标准,其中一级油的精炼程度最高,看上去更清澈透亮,因而等级最高,四级油则属于最差等级。

  “一级油肯定比二级油好”是很多人的观点。不过,中国粮油学会油脂分会副秘书长周丽凤告诉《生命时报》记者,现行国家标准的一级油相当于原来标准的色拉油,色拉油主要是西方人做冷餐用,西餐中的冷餐是需要冷藏的,要求油脂在低温下不能出现凝浊现象,同时无色无味,以保持凉菜固有的色泽和味道。从营养的角度讲,烹制中国菜,大可不必盲目追求一级油,因为一级油在过度的加工精炼中,将油中原有的营养物质,如胡萝卜素和维生素E等天然的营养素大部分都被精炼掉了,营养价值大打折扣,因此日常烹调中,只要符合国家标准的二级、三级和四级油均可放心使用,营养价值更高。


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