鸡蛋过敏比牛奶更常见,该怎么办?

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  听说过食物过敏吗?

  您肯定有所耳闻,很多食物都可能造成过敏,特别是蛋白质多的食物,过敏很容易出现。

  食物过敏是指免疫机制介导的食物不良反应,根据机制不同,又可分为 IgE和非 IgE介导的过敏症。

  蛋类是 FAO/WHO认为可引起人类食物过敏症的八大类食物之一。

  早在1912年,体内和体外的实验发现蛋清中含有多种蛋白,与鸡蛋过敏症有关。

  很多人听过牛奶过敏,可是鸡蛋过敏症比牛奶过敏症更常见。

  蛋类过敏多发生于婴幼儿,约6%~8%的3岁以下儿童发生蛋类过敏症。

  这类过敏症儿童在3~5岁时对鸡蛋有一种耐受作用,从而减少了发生过敏症的可能性。

  虽然鸡蛋营养丰富,但鸡蛋过敏对部分人群有一定危害,可是,鸡蛋真的不能吃吗?

  其实医生有很多方法,鸡蛋可不是什么洪水猛兽。

  1、辐照处理。

  近年来,越来越多的学者开始对辐照处理的蛋品进行研究,目的是降低辐射对蛋品的致敏性。

  用γ射线照射卵白蛋白经磷酸盐缓冲液稀释后,观察卵白蛋白的抗原性及变态反应。

  实验结果表明,经过辐射处理后, Balb/c小鼠体内的 IgE累积水平和生长因子IL-4、IL-5水平均明显降低,表明辐射能抑制Th4-显性基因的反应。

  另外有研究表明,利用γ-射线对卵白蛋白辐射,并对其免疫功能和过敏反应进行了定量分析,发现破坏对射线敏感的氨基酸残基等结构,可影响蛋白质结构。

  射线能使含水系统的蛋白质结构发生断裂和聚集。

  2、高压。

  高压作用对鸡蛋致敏性的影响的研究文献报道很少,但高压作用下(500 MPa)处理后的蛋白质经常发生可逆的变化。

  如蛋白质分离、蛋白质间某些配体的结合以及蛋白质构象的变化。

  但是,如果压力超过500 MPa,蛋白质就会出现不可逆变性。

  变性后的蛋白质,营养结构也会遭到破坏。

  可是同时,蛋白结构的改变会影响到它们的免疫特性。

  通过实验证明,高压处理的鸡蛋蛋白与相应的特异性抗体的结合能力,比未经处理的鸡蛋蛋白低60%。

  3、口服耐受脱敏。

  貌似这个“口服耐受脱敏”有点很难理解,但是简单解释一下你就明白了。

  “多吃点鸡蛋,身体就习惯了,就不会过敏了。”

  已有文献报道,逐渐增加过敏食物剂量以达到口服耐受似乎是可行的。

  研究人员曾对117名18岁以下的鸡蛋过敏患者,进行为期3年的口服脱敏治疗。

  其中27例患者仍对鸡蛋过敏,3例放弃食用,其余87例随着每日鸡蛋摄入量的增加,通过皮刺试验检测到其血清中卵白蛋白-特异性 IgE水平明显降低。

  但在随后1~6个月的观察中发现,细胞因子释放量增加,因此少量进食过敏食物可引起耐受。

  但,可以完全脱敏吗?

  很尴尬,不能。

  总之,目前还没有证明口服脱敏有效。

  近几年来,人们越来越重视鸡蛋蛋白过敏问题,对鸡蛋过敏的婴儿会产生口服耐受性,随着年龄的增长,过敏率降低。

  孩子长大就好了,很多成人慢慢就习惯了吃鸡蛋。

  目前有很多方法可以研究鸡蛋脱敏,如何发展出一种有效、实用的治疗方法是目前治疗鸡蛋过敏的主要问题。


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