寿司酱油和寿司醋的作用

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  吃过日本料理的朋友一定都知道,在吃寿司的时候有一种专供的酱油叫做寿司酱油,那么,这种酱油和我们家里做饭的酱油有什么不同之处呢?

  1、寿司米(寿司米一般比较有名的是“秋田小町”或者“越光大米”,这些一般可以在taobao上买到,如果实在不行可以买东北大米来做寿司);

  2、寿司醋(这个跟我们国内的那种食用醋是不同的,taobao上能买到的日本寿司醋主要是日本中楚牌寿司醋以及日本千成牌寿司醋,这两种醋一般是在煮好米饭之后再加入拌匀);

  3、寿司海苔(卷在寿司最外层用的);

  4、日本大根(萝卜干)、鸡蛋皮、肉松、火腿肠、小黄瓜、胡萝卜等等;

  5、寿司帘或寿司模具(用来卷寿司的工具);

  6、寿司酱油(吃寿司的时候可蘸着寿司酱油吃);

  酱油抗癌功效大

  新加坡国立大学的研究人员发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有且于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和E等防氧化剂大十几倍。

  初步研究结果表明,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和E在消灭一定数量的自由基后就停止了。这一发现说明,酱油内含有一种以上的防氧化剂成分,而且各种成分消灭自由基的时间长短也不一。

  研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然抗氧化成分。

  酱油为何最好别生吃

  大部分人炒菜时都离不开酱油。它不仅能给菜肴加色,还能添味。

  酱油有烹调用和佐餐用之分,但很多人在购买时都不太注意选择,家里往往只备有一种,不管炒菜还是凉拌菜都用它,很容易对健康造成危害。

  烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。

  前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠,但有一定咸味,适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中,因卫生条件不良而造成污染在所难免,甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时,对微生物指标的要求又比较低,所以,一瓶合格的酱油中带有少量细菌,也不是什么新鲜事。

  有实验表明,痢疾杆菌可在酱油中生存2天,副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天,伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现,酱油中有一种嗜盐菌,一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。虽然这种情况比较少见,但为了安全着想,酱油最好还是熟吃,加热后一般都能将这些细菌杀死。

  如果想做凉拌菜,最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,即使生吃,也不会危害健康。

  尽管酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用,否则会导致病情恶化。

  临床中经常有人询问,皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑,留下疤痕?其实,这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕,主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸,与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素,摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此,受伤或做过整容手术的人,不必忌食酱油。


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