调味品的健康妙用 茴香调理肠胃不适

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  食疗的作用已经深入人心,但是说到食疗,一定不会想到,在调味品家族中,很多成员也是有着食疗的大功效。大家都知道,香草等调味料可以给炖肉之类的佳肴增添令人难以抗拒的独特美味,让周末做的那道波伦亚风味的意面散发出更美妙的芬芳。这些香料在食物中的用途,很多人。可你知道吗?这些昔日厨房的小小调香高手,如今更成为帮助人们身体健康的Super Star了。

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  肉桂

  健康“红包”:给糖尿病的你

  发表于《糖尿病保健》杂志上的文章表明,轻摇几下你的肉桂粉罐,就可以使血液中的胆固醇、甘油三酯和葡萄糖的水平显著下降。肉桂能增强胰岛素的敏感性,同时提高抗氧化剂水平,这两个作用能协同帮助维持血糖的正常稳定,所以它对于糖尿病患者大有益处。而各种普通降糖药物,只具有其中一项的作用。

  大厨菜单:建议人们食用1/4~1/2茶匙肉桂粉,一日两次。你可以把它撒在早餐的燕麦粥上或者咖啡表面,甚至加进你的肉馅包子里面吃。还可以干脆去超市买根肉桂棒,直接加进热水,泡个别致的肉桂茶来享用!

  茴香

  健康“红包”:给胃部不适的你

  这种有着甘草香气的调味料,有预防身体产生浊气、烧心或胃部不适的效用。来自弗吉尼亚州的胃肠病专家解释说:在用餐后咀嚼这种植物的种子,可以令你口气清新,而在此咀嚼过程中所释放的一种名为“茴香脑”的萜类化合物,还具有舒缓胃肠道平滑肌痉挛和增加胃动力的作用,故可以缓解胀痛或其他胃部不适感。

  大厨菜单:Yoshida博士建议人们餐后咀嚼1/2茶匙的茴香籽,或者将1/2茶匙的茴香籽磨碎,再加入1杯水煮制10~15分钟,放凉后再进行过滤,制成茴香茶,每日饮用3杯。你也可以在烤面包的时候加入这些别有风味的茴香籽。

  大蒜

  健康“红包”:给高血压的你

  大蒜可通过降低血胆固醇、防止动脉栓塞,以及降低血压等作用降低心脏病发作的危险。大蒜所蕴涵的硫化合物,可以通过防止血小板凝集和血栓形成的效用,令血液流通顺畅。同时,它也降低了血液中的胆固醇和另外一种叫作甘油三酯的脂质成分的水平。可谓血液的“清道夫”。

  大厨菜单:除了在吃炸酱面的时候来上几瓣大蒜,烤个香蒜面包也是很不错的主意。或者给你的意大利面、浓汤或者砂锅炖菜中添一勺子大蒜碎,利用这种作料平衡一下食材中的蛋白质不说,更可以为自身的健康护航。

  姜

  健康“红包”:给关节疼痛的你

  姜早已拥有了有效止呕和预防晕眩的美誉,它可能也对你的关节颇有好处呢。在洛杉矶加利福尼亚大学主持的一项研究显示,给患有膝盖骨关节炎的病人敷上某种特别的生姜萃取物,每次255mg,每日两次,连续6周。结果发现,姜简直达到了常用治疗关节痛药物那样的治疗效果,而副作用却大大减少!

  大厨菜单:鲜姜是很多亚洲风味菜肴的顶梁柱,常常被加进高汤、炒菜、凉拌等菜肴中,去腥和调味的特点非常明显。实际上,鲜姜非常适合烹调那些热气腾腾的菜肴,这会使鲜姜的有效成分更好地容易溢出。

  百里香

  健康“红包”:给咳嗽痰多的你

  这种温暖而干燥的药草是传统的止咳药,它具有稀释黏液的“化痰剂”作用。其含有百里香提取成分的药剂,经常用于治疗咳嗽患者。百里香含有一种被称作麝香草酚的活性成分,由于其广为人知的抗微生物和抗真菌特效,被广泛用于漱口液或者感冒冲剂等一些非处方药中。

  大厨菜单:百里香具有柠檬般的香气,可以用于制作沙拉、三明治、汤、肉类、鱼类或者鸡肉的调味。你也可以用新鲜的百里香草来泡茶喝哟!

  肉蔻

  健康“红包”:给失眠的你

  肉蔻有镇静神经、解除肌肉痉挛和诱导睡眠的作用。在一项动物实验的研究中,我们还发现它可以延长睡眠时间。在拥有五千年历史的印度医学实践中,肉蔻常被用作治疗失眠症的处方。

  大厨菜单:别再继续躺在那里数你的绵羊哟,起来喝上一碗加了一小匙肉蔻粉的热牛奶吧!但这种调味料不能过量使用。

  迷迭香

  健康“红包”:给白内障患者

  除了令你的烤鸡散发更加迷人的香气以外,迷迭香还能预防白内障呢,同时,它也是卡诺醇——一种同时具有抗氧化、抗炎以及抗癌活性的化合物的丰富来源。卡诺醇可以化解导致乳腺癌的物质毒性,还可以保护皮肤与肺部免遭癌症的侵袭。

  大厨菜单:把迷迭香加进你所喜爱的意大利或者希腊风味的各种食谱中总不会有错,它还可以给你的水果沙拉、汤、土豆、猪肉、羊肉或者鱼类料理增添诱人的香气。

  咖喱

  健康“红包”:给癌症中的你

  今晚咱们就做个咖喱菜吧,咖喱中所含的“姜黄色素”是一种含有高浓度强力抗氧化成分。有一项刊登在《癌症的分子治疗》杂志的研究表明,姜黄素可以延缓前列腺癌细胞的扩散。另外,姜黄素也能阻止直肠、口腔、皮肤这些部位癌细胞的生长。

  大厨菜单:在印度、北非和加勒比海等地区,姜黄素广泛用于家庭烹饪,尤其是作为咖喱料理的大主角。一小块咖喱的味道,就足以刺激到你的食欲大增。

  TIPS

  调味高手来支招

  动心了?你也想在自己的厨房里尝试一下这些调味香草吗?为了更快捷地提高厨艺,不妨先分享下面这些来自调味品专家所总结的秘诀吧!

  用干还用鲜?食品科学家Susan Cuppet博士说,干品香草(大蒜除外)往往含有更多的抗氧化成分,这是由于那些化合物在干品中会被浓缩。

  多少量适当?Melanie Polk博士说,如果你的食谱中建议使用的是干品,而你希望用鲜品来代替它,参考的剂量就要用双倍。

  随用随清扫?储存期超过一年的香草就该丢弃了,Cuppet博士说,从那个时候起,蕴涵其中的抗氧化成分就大大减少哦。

  善意的收藏?将调味料存放于避光凉爽之处,而不要放在烤箱上面,Cuppet博士说,因为光热会降低抗氧化剂的效能。

  且食且药草?在使用药物剂量(即高于食物料理用量的)的调味料之前,一定要先详细咨询有经验的保健医生或其他专业人员。


标签: 饮食

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