变质油怎样毒害人们的身体

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  另外,即使是没有变质的食用油,如果烹饪方法不当,也可能会对人体形成危害。比如,许多家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟,再将菜下锅,其实这也是不对的,因为高温后的油会产生一些聚合物,比如二聚或多聚脂肪酸,这吃了以后能导致生长停滞、肝脏肿大等病。

  为了了解变质植物油的危害,3月30日下午,记者来到南京财经大学,请教了该校食品科学与工程学院食品安全系主任袁健。袁健分析说,“若植物油开封后长期放置,经过长时间氧化,油就会变质。在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。”因此,专家提醒说,食用油必须要注意密封、避光保存,不要食用变味的油。

  另外,即使是没有变质的食用油,如果烹饪方法不当,也可能会对人体形成危害。比如,许多家庭主妇喜欢将油烧到滚沸甚至冒烟,再将菜下锅,其实这也是不对的,因为高温后的油会产生一些聚合物,比如二聚或多聚脂肪酸,这吃了以后能导致生长停滞、肝脏肿大等病。


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