经常吃豆腐乳,究竟对身体是好还是坏?

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  腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,吃起来特别的香味,深受中国及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

  随着饮食的多样化,市面上所售卖的豆腐乳也极大的满足了人们的需求,品种的不同,给人们带来的口味均不相似,例如:红方腐乳、酱腐乳、白腐乳,市场前景开拓较大。

  因其价格便宜、也深受各个阶段人群的喜爱,但食品安全的问题不可忽视,网络上对豆腐乳的看法也不统一,那它吃起来到底是有益还是有害呢?

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  首先来了解一下:吃豆腐乳的好处

  豆腐中所含有的营养价值较为丰富,通过发酵制作而成豆腐乳,因其营养价值居高,又被食品功能学界称之为“东方奶酪”。

  有助补充人体所缺乏的八大必须氨基酸,胡萝卜素,多种维生素,碳水化合物,不饱和脂肪酸成分等,每天适当食用,也有助改善肠道菌群干燥引起的便秘症状。

  国家食品质检中心对北京腐乳的分析检测数据表明:

  1、每100克豆腐乳中所含有的优质蛋白含量高达11~13克,营养价值与100克的北京烤鸭相媲美,

  2、每100克腐乳中所含有的必需氨基酸成分,也可满足成年人一天必须的氨基酸含量,供给各器官的生理运行,维持个人的体力均衡。

  3、豆腐乳在发酵的过程中所生成的低聚肽类,具有明显的抗氧化功效,摄入人体之后可维持生理功能的运行,易消化,易吸收,对于肠胃以及身体健康来说非常的有利。

  4、豆腐乳中所含有的抗氧化成分,也有助促进自身的血流循环,所含有的异黄酮物质,也可去除皮肤表层所滞留的自由基、黑色素成分,具有延缓衰老、护肤养颜的功效。

  5、大豆蛋白通过化学分解的方法生成的降血压肽,也与药理学抗凝血药物功能相似,每天坚持适当食用豆腐乳,给人体带来的间接好处就是能够降血压,降血脂。

  6、发酵豆腐乳中所含有的钙元素,铁元素也非常的丰富,老年人每天适当食用,有助呵护自身的骨骼健康,促进维生素D、钙质的合成,降低骨质疏松疾病焕发的风险。

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  经常吃豆腐乳,究竟对身体是好还是坏?现在有正确答案了

  之所以会出现常吃豆腐乳对身体有害的说法,至于食品质量与安全的话题,给人们带来的影响有关,豆腐乳在其制作过程中,通过多项复杂工序发酵而成,一旦出现密封不到位的情况时,也会导致细菌滋生。

  但以上的说法,存在知识认知的偏差,豆腐乳在制作的过程中,通过的多项复杂工序,都是以发酵食物的标准温度限制而成,并不会与外界空气、细菌产生直接接触。

  而且即便是发酵出现了霉菌也并不会给人体带来一定的害处,都是属于促进自身肠胃蠕动活力的有益菌,有助稳定肠道菌群的酸碱平衡、钠盐平衡。

  关于豆腐乳表层的红色物质是红曲霉毒素、染料的说法,建议大家也不要过于担忧,应当以理性的态度面对于问题。

  豆腐乳在发酵的过程中,加入大量的酱油就会出现表层颜色的变化,通过长时间的发酵之后,与大豆表层的异黄酮发生抗真菌反应,从而形成表层的活性成分。

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  豆腐乳最好,这6类人不建议常吃

  1、糖尿病患者

  虽然说生活质量水平得到不断的提高,人们的饮食也发生了翻天覆地的变化,但我国焕发慢性代谢性疾病、心脑血管疾病的人群也与日俱增,只能通过药物稳定治疗。

  血糖水平偏高的人群,在服用二甲双胍药物降糖的同时,也要避免食用豆腐乳,以免出现钾离子滞留的情况,影响个人的糖原代谢,加重病情。

  2、痛风患者

  豆腐乳中所含有的特殊物质、嘌呤物质,会影响个人尿酸水平的代谢,患有痛风疾病的人群,自身骨关节,膝关节疼痛,尿酸水平升高的同时,也要避免使用豆腐乳这一产品。

  以免出现嘌呤代谢紊乱的情况,再次加重个人的病情,影响个人生理功能的运行,导致病情加重,增加自身患肾衰竭疾病的风险。

  3、高血压患者

  高血压属于慢性代谢疾病问题,作为一种独立的疾病,也直接性影响了个人的心脑血管健康,在药物服用期间也要避免食用豆腐乳,以免出现钾成分滞留的情况,紊乱个人的钠盐平衡,影响病情的恢复。

  4、消化道疾病患者

  长时间伴随有腹痛、腹泻、反酸、恶心、呕吐的人群,也要避免食用豆腐乳,以免出现胃酸分泌再次失调的情况,导致胃黏膜表层受损,不利于自身症状的恢复。

  5、肾病患者

  肾功能代谢不足,长期出现排尿受阻的情况时,也要避免食用豆腐乳这一高盐食品,以免摄入人体之后,过量的摄入水分,加重个人的肾脏负担,出现基础代谢率降低的情况。

  6、心脑血管疾病患者

  心脑血管疾病患者,在医生的建议之下,服用抗凝血药物的同时也要避免食用豆腐乳,以免出现钾离子成分滞留的情况,导致血压、血脂水平升高,阻碍自身的血流循环。

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  自制家庭版豆腐乳分享

  【材料】老豆腐,食用盐,酒,红曲粉,毛霉菌。

  【工具】切菜板,盒子,干净的瓶子,刀,一次性手套。

  【做法】

  1、首先将买回家的豆腐淋干水分,用刀切成小块。

  2、利用食用盐、酒、红曲粉,纯净水调汁,配料要均匀。

  3、随后将豆腐块儿放入菌水中滚一遍,放在洗干净的盒子中。

  4、密封发酵7天左右,随时观察豆腐的发酵程度,长出白毛即可拿出。

  5、再次将制作好的豆腐放入玻璃容器中,避免与光线直射, 撒入适当的南乳汁,达到入味的效果。


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