味精的危害 味精和鸡精的区别所在

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  味精的危害,味精几乎是我们家家户户必备的调味品之一。虽然我们在烹饪菜肴的时候可以让菜肴的口感更佳,但是,由于味精中又大量的不利身体的物质,越来越多人开始抛弃了味精,而开始选用了鸡精,那么,鸡精和味精的区别在什么地方呢?

  我们随便走进个超市,都会在调味品货架上找到众多品牌的鸡精,可见人们的需求量有多大,已经完全取代了味精的位置,然而这两种调味品有什么区别呢?

  1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋作为原材料,通过蒸煮、减压、提汁等工序后,再配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的,具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

  2、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精,适量加入菜肴、汤食、面食中,都可让其口味大增,在汤菜上作用较为显著。鸡精当中含有多种调味剂,味道比较综合、协调。同时也含有盐,所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。

  3、鸡精的使用量并没有一个明确的规定,通常都是根据自己的口味添加,所以,鸡精的用量多数情况下是不同的。而味精比较纯净,用量比较稳定。

  4、味精是非常容易溶于水的,所以通常来讲,在烹饪时在起锅之前加入味精效果最佳,菜肴的味道也会更加的鲜美。这是因为,味精若在水溶液中长时间加热,会生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但同样也没有鲜味。鸡精的用法就没那么多要求了,任何时间放到菜品中,效果都不错。

  也有人说,像味精和鸡精这种调味料含盐量太高,对于身体是非常不利的,不建议人们食用。其实,上文也说了,这就是一个控制量的问题,放了鸡精味精,少放一些盐不就可以了吗。


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