秋后食用这款“水中人参”,生津润燥

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  有一种食材被称为“秋后第一大补”,它就是被誉为“水中人参”的莲藕。

  广州医科大学附属第二医院药学部主管中药师梁剑华指出,莲藕生津润燥、健脾养胃,最适合秋季食用。《食疗本草》中也记载它养血、补气、养神,补益之品久服可轻身延年。

  莲藕的三大功效

  补血、止血。莲藕的维生素、蛋白质、微量元素丰富,可以提高身体免疫力,达到补益气血作用。同时,莲藕的铁元素含量也高,营养物质丰富,如果有缺铁性贫血、疲惫、食欲不振等问题,服用莲藕有一定功效,因为莲藕含有维生素以及柠檬酸等,能够收缩血管,是寒性食材,止血凉血作用也非常强。

  化瘀。中医认为莲藕是一种止血又不留瘀的好食材。把莲藕榨成汁喝,能够帮助淤血消散,也可以把新鲜莲藕洗干净以后生吃或者是搭配酒来服用,都能起到解除毒素、消肿破血化瘀的作用。

  莲藕“可盐可甜”的功效还和它的食用方式有关。中医认为,生藕性甘偏凉,富含膳食纤维,可以消瘀凉血、清烦热,止呕渴,是润燥佳品,适合上火、酒醉、烦渴、便秘人群食用。熟藕则性甘温,可以养脾胃之气,适合脾胃虚寒的人补益。

  “望、闻、数、量”四步教你挑选好藕

  看颜色、选“身材”。尽量选表皮偏黄的莲藕。表皮过于洁白,摸起来光滑的莲藕可能被化学制剂浸泡过。另外,“身材”最好匀称,不要选择凹凸不完整的莲藕。

  闻气味。市场上的莲藕不少都是带泥销售的,不容易看出有无外伤。若闻到异味甚至是恶臭味,莲藕受淤泥中微生物感染的可能较大,不建议购买。

  数孔数。莲藕分为7孔和9孔,7孔吃起来较糯,适合炖汤;9孔含水量高,吃起来清脆爽口,更适合凉拌、清炒。

  比量藕节。选择靠近藕尖并且比较粗的藕节。藕节越短越粗,成长得越好,成熟度较高,甜味相对更重。

  梁剑华推荐这款莲藕靓汤:

  材料:

  猪排骨(大排)500克、莲藕750克、盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克

  做法:

  1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块。

  2、莲藕择洗干净,刮去皮,切成同排骨同样大小的块。

  3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕 ,姜片、精盐、胡椒粉 ,盖上锅盖。

  4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后撒入葱花即可上桌。


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