为何很多人不敢吃蚝油了,蚝油真会致癌吗?

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  俗语说:“一勺蚝油尝遍天下鲜”

  但最近蚝油被推上了“风口浪尖”

  网上不少人传言蚝油会致癌?

  那么

  真相究竟是什么?

  一起来看看吧!

  网传1、含有谷氨酸钠,所以致癌?

  错!

  其实很多肉类和蔬菜里面

  都含有它

  网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠,谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物,所以,蚝油一旦加热就会致癌”,那么,此种说法是真的吗?

  同味精、鸡精一样,蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质),谷氨酸钠进入人体后,会被分解成谷氨酸和钠,前者则是人体必需的氨基酸之一,后者也是食用盐的主要成分。

  但是谷氨酸钠在加热至120℃以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质对身体并不会致癌,只是经过加热会失去鲜味而已。

  正确方式

  起锅前再添加呈鲜调味品,既能满足鲜味所需,还不会产生传言中的有害物质。

  网传2、加热或常温保存,所以致癌?

  错!

  冷藏

  只是为防止变质

  蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放,很容易发生氧化分解,增加有害微生物的污染,容易发生变质。

  所以,在蚝油开盖后,合理的储存方式是放入冰箱(0℃至4℃)冷藏 。

  如果长时间存于室温(特别是温度较高的厨房),无疑会增加其腐败、霉变的风险,这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质,增加致癌的风险。

  贴士

  购买蚝油时,尽量选择小瓶装蚝油,缩短存放的时间,开盖后一定要放冰箱冷藏,并尽快食用。

  01、蚝油是生蚝制成的吗?

  蚝油的确是由牡蛎(生蚝)制成的,将牡蛎肉剥出后,进行蒸煮,待汤汁浓缩后加入食盐、糖以及淀粉等进行调味,最后再加热到规定温度,经过过滤、包装等工序就成了我们在货架上能看到的蚝油。

  如果蚝油的品质比较高,会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质,加入菜肴既可以适当补充营养,又能增鲜强味。

  02、科学食用蚝油,注意3点

  蚝油开盖后最好放进冰箱内储存(0~4℃),因为蚝油长时间储存在室温下,容易让其腐败、霉变,此时继续食用的话可能会让身体摄入黄曲霉素等有害物质,会增加身体致癌的风险。

  此外,生活中食用蚝油时要特别注意这三件事,避免因为不当的使用方式给健康带来风险。

  1. 注意“2不吃”

  一些本身海鲜过敏的人群,要注意不能食用蚝油,因为蚝油是由牡蛎制成的,食用后容易导致身体过敏。还有就是长时间存放在室温下的蚝油,也不要食用,这类蚝油很可能会发生变质。

  2. 注意“3不放”

  做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油,因为蚝油里面基本都含有白砂糖,两者一起用的话,可能导致糖摄入量超标,而且相当于二次提鲜,反而会破坏菜肴的味道;

  腌制食物的时候建议不要跟盐同放,腌制菜肴需要长时间存放,本身一般需要加入大量盐分,再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标;

  一些辛辣的食物也建议不要加蚝油,因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。

  3. 注意选购

  日常购买蚝油的时候最好选择大品牌,在正规的大超市购买。购买前要看好蚝油的保质期,最好选择生产日期新鲜的。

  还可以关注下蚝油的配料表,蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好,如若蚝汁没有在配料表排名的前一、两位的话,说明蚝油内的蚝汁含量很低,一般不建议购买。

  03、如何分辨调料是否变质?

  打开食品外包装后,食品的保质期将大大缩短,而如果不注意贮藏条件,则会加速变质。出现以下情况的调料最好不要再食用:

  1.固态调料

  若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其它异味、颜色变化、口感变化(如原来咸的变苦,甜的变酸)等问题,则很可能已变质。

  2.液态调料

  若液态混浊,有沉淀物、出现不良气味、口感异常则很可能已经变质了。

  3.半液态调料

  若是有酸腐味、上层变稀,或者下层有明显的沉淀物,则不能再食用了。

  调味品在开封后,环境中的微生物会进入产品,营养价值逐渐降低,风味也越来越差。更糟糕的是,有些微生物还会代谢产生有毒物质,因此超过保质期的调味品,不建议食用。


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