冬季进补,这4种豆子千万别错过!教你新吃法,健康美味~

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  我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,即五谷是有营养的,没有豆子就会失去平衡。

  现代营养学也证明,用豆类代替一定量的肉类,能解决一部分人营养过剩、营养不良的双重负担。那各种豆类的保健功能有哪些差别?又该如何食用呢?

  大豆——营养全能王

  大豆被称为“长寿第一豆”,在百种天然食品中名列榜首,富含优质蛋白、钙、磷、胡萝卜素等,还有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分。

  正因营养成分多,功效也多。其所含的卵磷脂能帮助降低血清胆固醇,能预防脂肪肝和心血管疾病;还能减缓记忆力衰退,预防老年痴呆;而大豆异黄酮又是辅助雌激素水平稳定的“双向调节器”,对预防妇科疾病有好处……

  提示:大豆做成的腐乳、豆豉等,虽然营养价值也很高,但含盐较多,不宜多吃,可以用作其它菜的配料,减少盐的使用。

  蚕豆——补脑豆

  蚕豆有天然“补脑豆”的称号,高蛋白低脂肪,不会给身体造成太大负担。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和胆碱,能够增强人体记忆力;还富含叶酸、钙、锌、锰等营养素,有助于滋养神经。

  它还含一种叫左旋多巴胺的物质,而有研究表明,外源性地补充左旋多巴胺可以增加神经元内多巴胺的储存,对帕金森症等神经系统病变等能起到一定的疗效。

  自制茴香豆

  【材料】干蚕豆100克,草果1个,八角1个,小茴香、香叶、桂皮适量。

  【做法】干蚕豆在清水中泡一天;锅中加水,倒入蚕豆,再加入草果、八角、小茴香、香叶、桂皮和盐,煮至豆子软烂即可。

  白芸豆——减肥

  白芸豆的食疗价值和药用价值都很高。我国古代医籍中早有记载:白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效;另外,其还是高钾低钠食品,很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。

  现代医学还分析,其富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维,可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解,减少脂肪来源,有利于体重的控制。

  话梅白芸豆

  白芸豆泡一夜后搓掉外衣,放高压锅中加适量的水和七八粒话梅,煮15-20分钟左右;煮好后连水倒入密封盒中,待凉后即可食用,吃不完还能放冰箱冷藏两三天。

  扁豆——健脾祛湿

  新鲜的扁豆常用来焖面、炒肉丝,而它的干豆药效也很强,中医常用来入药。

  扁豆能健脾、祛湿、消暑,适合脾胃虚弱、食欲不振、痰湿困脾的人群;其还能清肝明目,肝火旺体虚人群也可以多吃点。

  扁豆还是膳食纤维的“大户”,平时精米白面吃多了的人,如果有便秘上火的症状,不妨适当吃一些扁豆。

  莲子扁豆粥

  做法:将粳米100克,莲子、干扁豆各50克,洗净放入锅中,煮至熟烂即可。

  莲子也有补益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。


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