吃生姜红豆不如吃它,秋冬季的“祛湿专家”,随手一蒸,清香软糯

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  俗话说“湿气不除,百病生”,湿气与我们的生活环境以及饮食习惯都有着密不可分的联系。现在进入初冬季节,雨水增多,加上人们冬令进补,难免会多吃一些大鱼大肉比较油腻难消化的食物,那么若是不注意调整,便容易在体内积攒湿气。

  湿气的存在,会给我们带来这样那样的不舒服,疲乏没有精神,油光满面,手脚冰冷等,都可能与体内的湿气有关。所以除湿是一年四季都要坚持的一件事情。

  说起祛湿,或许很多人都会第一时间反应出生姜,红豆等食材,不过生姜属于燥热的食物,容易上火,不太适合秋冬季节。而红豆虽然有助于清热理气,却也算不上是最佳食材。今天要跟大家分享的这种食材,更适合秋冬季节食用,如今正是大量上市的时候,更是人们公认的“祛湿专家”,它就是芡实。

  芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一,被誉为“水中人参”,由于其外形似鸡头,故得名“鸡头米”。与莲子,菱角相比,芡实显得比较低调,却是古医书中记载的“婴儿食之不老,老人食之延年”的补益佳品。在生活中,芡实属于粗粮的一种,富含蛋白质,粗纤维,维生素以及多种维生素等,营养多样,在很多食疗药膳中,均能见到它的身影。

  芡实作为一种食药兼修的食物,它的吃法多见于煮粥煮汤或是泡水喝。不过之前在古镇旅游的时候,无意间品尝到了一种清甜软糯的糕点,向卖家询问过后,才知道这是芡实糕,原料芡实也可以做得这么美味,热爱美食的我自然不会吃过一次就算了。回到家中也尝试着像制作米糕一样的方式,竟也成功做出了与外面卖的一样的口感和味道。下面就将做法分享出来,你也做给家人吃吧,好吃解馋,还能助力赶走湿气。

  所需食材:芡实粉150克,粘米粉150克,糯米粉100克,糖50克左右,干桂花一小把

  1、首先将三种粉类以及白糖都放进大碗中,用硅胶铲反复搅拌,让粉末混合均匀。接着一点一点淋入清水,一边加水,一边用手搓,使各种粉全部形成干燥的小疙瘩。

  2、然后我们再用手将小疙瘩搓开,形成稍微有一些湿度的粉状。家里有研磨机的,可以直接倒进去,研磨出来得更加均匀,而且比较细腻。

  3、接着我们找出家里网眼最大的滤筛,将粉状混合物过一遍筛,在筛的时候不要用铲子等工具去按压,否则会形成大的疙瘩,我们只需轻轻晃动滤筛,让粉末自然落下,这样粉末是一个蓬松的状态。如果最后有大的颗粒晒不下去,我们可以用手搓细,再继续过筛。

  4、我们在蒸笼里先铺上纱布,并且将纱布刮平整,接着将晒出的粉末轻轻倒进去,然后用刮刀到轻轻刮平,但是一定不要去按压,这里同样要注意让粉末保持蓬松的状态。最后撒上桂花。

  5、上锅之前,我们先用刮板将其分割成小块,这样蒸熟之后可以直接吃,而且切口自然好看。不过这一步也要注意,动作要轻,一气呵成,因为粉末很蓬松,很容易破坏形状。

  6、我们将蒸屉盖住,冷水上锅,大火蒸半个小时左右,关火后,继续焖5-8分钟再打开。当然如果你的粉末铺得更厚一些,则需要多蒸一会儿,确保彻底蒸熟。

  9、家庭版的芡实桂花糕就完成了,散发着满满的桂花香味,吃起来口感微微的软糯,清甜不腻,米香浓郁。我们也可以一次多做一些,晾凉以后,用保鲜袋密封好,放到冰箱里,随吃随取,保存一周是没有问题的。

  【小茉莉有话说】

  1、在加水的时候,要少量多次来加,水不能太多,否则蒸出来口感会发粘。将粉末拌到轻轻一握成团,用手指一扒拉就会散开的状态最好。

  2、过滤好的粉末在放进蒸屉的时候,不要去按压,要保持蓬松的状态,这样利于蒸汽透上来,更容易蒸熟,吃起来也是松软的口感,不粘腻。


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