透骨增香剂主要用在哪些方面

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  透骨增香剂主要用于肉类的增香,并有抑酸抑苦、去除异味、杂味、防腐协调肉类整体风味的功效。透骨增香剂有许多物质组成的一些天然的然名贵香料、麦芽酚、干肉粉,骨髓粉,酵母粉、乳糖、木糖醇等等。里面成分基本上有乙基麦芽酚和麦芽酚,属于一路的香料。为此不能代替,最多增加增香剂的效用而已。

  增香剂容易挥发,假如加上太早,再历经高溫煮、烧会彻底蒸发,起不上提鲜功效,因而最好在菜肴起锅前1-3分鐘加上(酱卤和腌渍的菜肴以外)。增香剂都不适感用以油炸的烹调方法,由于油炸的溫度过高,会使增香剂蒸发,缺失提鲜的功效。


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