每家都用过的调味料,都说吃了会致癌、得老年痴呆?

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  最近,随着“科技与狠活儿”的爆火,

  像美肤达人中的成分党一样,好吃嘴们也成了配料表鉴定专家。

  不管是“添加剂”,还是所谓的“原生态”,统统逃不过他们的法眼。

  鉴着鉴着,有些人就发现:诶?这个人人喊打的味精,怎么会这么健康?

  

每家都用过的调味料,都说吃了会致癌、得老年痴呆?-第1张图片-第一健康


  甚至上了热搜!不少人替它解释:你们误会我啦!

  但疑问并没有消失,比如:

  “ 味精不是化学加工品吗?

  不是说味精吃多了会掉头发吗?

  还会致癌、得老年痴呆、生不出小孩的嘛?

  ”是真的吗?四川大学华西医院结直肠肿瘤中心杨廷翰医生说:妥妥的厨房大怨种!是时候重新认识下味精了~

  味精的出生没你们想的那么低

  味精最被人诟病的就是出生不正,名字没取好,这精那精的可不就是化学加工品?

  其实,味精是在1908年,一位日本教授发现海带汤里面有一种区别于“甜、咸、酸、苦”的第五种味道——鲜味,于是,就从海带中提取出这种鲜味物质,也就是谷氨酸钠,后来的味精。

  而且,提取的过程并不是大家想象“科技与狠活”的人工合成,而是跟酱油一样的发酵工艺,虽然成品是晶莹剔透的模样,但人家真不是化学加工品。

  现在的味精,一般都是从玉米、大米、小麦等里边提取的,说是天然调味料也不为过。

  那这样一个出生淳朴的调味品,到底是怎么沦为人人喊打的角色的呢?

  还得追溯到上个世纪1968年,一位美籍华人医生给《新英格兰医学期刊》投了一篇稿,称自己在中餐馆就餐20分钟后,出现奇怪的不适感。

  这本医学杂志刊出了这篇文章(在没有任何数据支撑和研究证明的情况下),一时间人心惶惶。人们将“味精”和“中餐馆”绑定在了一起,并被安上「中国餐馆症候群」的名头。

  在唐人街的中餐馆,只好打上“NO-MSG(没有味精)”的标志,来留住客人。

  就这样,造谣一张嘴,辟谣跑断腿。

  关于味精的各种“危言”满天飞,传到各地,味精就此在厨房失去了地位,成为不受欢迎的调味品。

  被“危言”的味精到底有多委屈?

  人们对味精的误会,从来没有减少过,其实只需要去稍微查阅一下就能发现,很多说法都是没有根据的,比如↓

  1

  有传言称,炒菜最后才放味精,是因为味精加热会致癌?

  不会!在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但这个比例非常小,而且这种物质对人体是安全的,不仅毒性极低,也不会致癌。

  而炒菜时建议在出锅前再加味精,目的是能更好保持味精的鲜味,而不是避免高温使味精致癌。

  2

  味精吃多了会缺锌?

  不会,目前没有任何资料显示谷氨酸钠会导致锌缺乏,连这方面的研究都没有。

  国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验,到目前为止,没有发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据,也就是说食用味精是安全的。

  美国食品药品监督管理局(FDA)将味精划入公认安全(Generally Recognized as Safe)的产品/成分。

  而且对安全摄入量设置为:无需限制(对盐的摄入是每天不超过5g),也就是说吃多少都对健康没有影响。

  3

  吃了味精会掉头发?还会得老年痴呆、生不出孩子?

  不会,可别啥锅都往人家身上甩,若是真有这方面状况,建议去医院检查哦~

  因为这些“危言”,现在很多人做菜都不会放味精,但实际也是摄入了味精(谷氨酸钠成分)的。

  像日常生活中的食物,比如番茄、鱼、蘑菇、虾、鸡等里边都有谷氨酸钠的成分,这也是它们美味“鲜”的原因。

  有数据显示,人每天从食物里吃进去的谷氨酸钠大概在 10~20 克,其中来自调味料中的谷氨酸钠含量还不到 10%。

  4

  鸡精比味精健康?

  没得这个说法!其实鸡精的主要原料仍是味精,大概含40%左右,除此之外,还有盐、助鲜剂核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等。

  也就是说,味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,但在本质上是没有区别的,而鸡精比味精更安全、更健康的说法更是没有科学依据。

  不仅如此,像耗油、料酒、醋等调味品,也是有味精的,只要看到配料表上写有谷氨酸钠,那就没跑了。

  吃了味精不舒服可能并不是味精的问题

  虽然替味精辟了“危言”谣,但是还是有很多人说,它没害,可吃了不舒服啊!

  很多人在外边餐馆吃饭,或是吃了外卖之后,觉得是味精放多了导致口干舌燥。

  事实上,这跟味精还是没关系,有可能是“钠”摄入过多造成的。

  通常,1 克味精(谷氨酸钠)中含有的钠 136 毫克,而 1 克的盐则有钠 393 毫克,也就是说, 1 克盐的钠含量相当于 3 克味精里的含量。

  因为味精不咸,所以很容易食用过量而察觉不到,所以在外边就餐时,与其提醒厨师少放味精,倒不如嘱咐少放盐更重要。

  另外,在日常生活中吃味精还需要注意这些方面:

  有些人群要少吃调料

  老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人群,要减少味精和食盐的摄入,主要是控制钠的摄入;

  有些菜品不适用味精

  糖醋味的菜肴、酸汤类菜肴不宜使用味精。

  谷氨酸钠是在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的物质,并具有不良气味;在酸性溶液中,对酸味具有一定的抑制作用。

  保持鲜味的最佳方法

  菜、汤即将出锅时再加入味精,这样能不破坏味精的鲜味。

  味精不太容易溶解,拌凉菜时,可以用少量热水将味精先溶解,再拌入菜中。

  有些菜不要用味精

  比如炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖的菜、汤等,本身就含有很多谷氨酸钠,鲜味很好的这些菜就不必再添加味精了(鸡精也一样多余),不仅浪费,还会影响本来的鲜味。

  说来说去,无外乎就是想告诉大家,不用这么提防味精,它不会影响我们的健康。

  想要让饭菜更美味,添加一点味精来提鲜是没关系的,最重要的是少放盐!


标签: 保健

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