酸菜水煮鱼怎么做 这三种做法很美味

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  酸菜水煮鱼怎么做呢?将酸菜和鱼肉一起煮制的话,不管是其酸味还是辣味都是令人垂涎的!那么酸菜水煮鱼的做法有哪几种呢?今日就跟小编一起来详细的了解下吧!

  酸菜水煮鱼做法

  一,材料:花鲢鱼两斤半左右、黄瓜1根、莴笋1根、豆芽250克、泡青菜1片、姜蒜颗粒、青花椒10克、干辣椒30克、胡椒粉、料酒、郫县豆瓣、水煮鱼调料半包、豆粉、老抽,盐、味精、葱段、香菜。

  做法:

  1、花鲢鱼在鱼贩子处理干净,拿回家多洗几道,沥干水份,用料酒、盐、少许嫩肉粉码味。

  2、莴笋削皮切成长片,黄瓜切成长片,豆芽洗净,泡菜切成块,辣椒剪成节。

  3、热油锅先炒蔬菜,放点盐,炒至断生即可,铲到盆子里待用。

  4、第二次油锅放调料包、豆瓣、泡菜、姜蒜、胡椒粉、少许老抽一起炒香,再把鱼头和鱼排一起放进去翻几下,掺水烧开2分钟后,再把鱼片放进煮熟,加味精、葱段即可,倒入菜盆子中。

  5、把辣椒和青花椒放在鱼上,热锅里放油,8成热时淋在鱼上,再放上香菜即可。

  二,材料:鲜草鱼1条1250g左右,酸菜200g,鸡蛋2个,泡红椒15g,姜15g,蒜10g,盐5g,味精1g,鸡精2g,植物油50ml,白胡椒粉3g,料酒15ml,花椒1g,清水1.5L。

  做法:

  1、活鱼宰杀,去麟,鳍,鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨切成块待用。

  2、酸菜洗净,切成短节。蒜瓣洗净,姜切片,泡红椒切段待用。

  3、锅至旺火上,下油烧至5成热时,放蒜瓣,姜片,花椒粒爆香。再放入酸菜,泡椒段煸炒一下待用。

  4、在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开,去浮沫,再倒入料酒,盐,白胡椒粉,鸡精调味后继续煮。

  5、鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片,用盐,料酒,味精稍腌入味;再加入鸡蛋的蛋清抓匀,放入煮开的鱼汤之中,再加入煸炒好的酸菜泡椒,大火煮几分钟至鱼片断生,下味精拌匀即可出锅。

  三,材料:草鱼1000克、黄豆芽200克;酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量。

  做法:

  1、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用。

  2、酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开。

  3、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟。

  4、加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

  5、将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

  好吃的烹饪技巧

  鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才才鲜嫩,选择白鲢鱼,花鲢鱼,黑鱼这样的鱼肉质嫩。

  酸菜梗要脆口,制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的哦!买的时侯要买质量好的,炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成。我一般都用老妈自己泡制的酸菜,味道是绝对的巴适。

  煮鱼片一定要小火,一片一片下入,在开大火烧开,这样煮出的鱼片滑嫩。鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。武火熬鱼骨和鱼头,才能出白色的奶汤。

  建议选用干锅来装鱼,吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。


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