味精和鸡精的区别各有什么作用?鸡精使用和购买的注意事项

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  一、鸡精、味精到底能不能吃?

  简单理解,味精其实是用玉米或大米等粮食作物原料发酵的调味品,将粮食做成水解的葡萄糖,接着提炼出半成品麸酸,再经过精制,除去杂质后浓缩,干燥成粉状物,最后筛制成结晶物,它的化学名称叫做谷氨酸钠。

  鸡精是一种复合调味料,主要成分也是谷氨酸钠,另外还添加了一些香辛料,比如:食盐、白砂糖、呈味核苷酸二钠等,属于复配加工而成。

  鸡精同味精相比,口感上大家会觉得更鲜一点,但是,大家要知道,鸡精并不是用鸡肉或者是鸡汤浓缩而成,跟鸡肉也没有什么关系,鸡精只是在味道上比味精更加丰富一些。

  在我们日常生活中,食盐、酱油、蚝油等调味料也都是需要适量食用的,鸡精味精也是如此,只要适量添加、适量食用,也不会有什么问题。但要是它俩进行对比,味精还是比鸡精更加实惠一些,也更加纯粹一些。

  二、鸡精和味精的历史?

  味精的主要成分是谷氨酸钠,又叫做味粉、味之素,是一种鲜味剂,1909年日本开始生产“味之素”并出售,也就是说味精诞生至今只有100多年的历史。中国的味精何时出现的?大致上是在1921年。

  鸡精诞生于1984年,由荣耀中发明生产,也就是他创办了太太乐,目前可能是最畅销的鸡精品牌,也是这个行业的行业标准和国家标准的首席起草人。

  三、味精和鸡精在成分、味道、用途、用法上的区别?

  1、说说成分和原料上的不同,味精中99.9%的成分都是谷氨酸钠,它可以用小麦等高蛋白的原料制成,也可以用淀粉或者是甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制成。

  鸡精的主要成分并不是鸡肉,甚至和鸡肉无关,它含有的绝大多数成分还是谷氨酸钠,不低于35%才算合格。此外还含有食盐、白砂糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。鸡肉粉是用鸡肉汁液加工而成,成本较高,所以,鸡精中的“鸡肉粉”含量非常少。

  2、在味道上,味精和鸡精都有鲜味,但两者的鲜味还是有很大区别的,味精的鲜度极高,溶解于水中之后,也是能够尝出来的,而鸡精的鲜味比味精还要高,是味精的2倍以上,因为加入了很多的呈味剂,比如核苷酸二钠等,在同样的使用量的前途下,鸡精比味精更鲜。

  3、用途上两者还是有些区别的,味精在炒菜、凉拌、做汤等菜肴中可以使用,而鸡精的主要成分其实也是味精,所以,在用途上,两者大致相同。肉类食材好像使用味精的情况会多一些,比如若烹饪对象即菜肴的特征和风味表突出的,畜禽肉类,以味精为好。如烹饪对象的特征和风味不明显,如肉馅、饺子馅、包子馅、汤菜等则使用鸡精为好,或者说菜肴中的食材比较单纯的,宜用味精,菜肴内的食材比较多的,宜用鸡精。

   四、鸡精使用和购买上的一些注意事项?

  1、鸡精溶解性较差,如果不是做汤菜,应先溶解后在使用。

  2、鸡精含盐,且吸湿性较大,用后注意密封,否则很容易滋生细菌。

  3、鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢物就是尿酸,所以,对有一些基础疾病人群要慎食。

  写到最后,还想啰嗦几句,味精真的有害吗?不敢吃味精、鸡精的人都来看看,很多人被误导,总结一下:

  在我们日常生活中,食盐、酱油、蚝油等调味料也都是需要适量食用的,鸡精味精也是如此,只要适量添加、适量食用,也不会有什么问题。但要是它俩进行对比,味精还是比鸡精更加实惠一些,也更加纯粹一些。

  用途上两者还是有些区别的,味精在炒菜、凉拌、做汤等菜肴中可以使用,而鸡精的主要成分其实也是味精,所以,在用途上,两者大致相同。肉类食材好像使用味精的情况会多一些,比如若烹饪对象即菜肴的特征和风味表突出的,畜禽肉类,以味精为好。如烹饪对象的特征和风味不明显,如肉馅、饺子馅、包子馅、汤菜等则使用鸡精为好,或者说菜肴中的食材比较单纯的,宜用味精,菜肴内的食材比较多的,宜用鸡精。

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