买春笋是挑大还是小的(教你最简单挑选春笋的方法)

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  大家喜欢吃春笋吗,说说您最拿手的做法?

  一、竹笋的种类?

  在我们的日常生活中,大家对竹笋的种类其实不一定特别了解,除了超市里销售的袋装或者是罐头装的那种竹笋外,新鲜竹笋有哪些种类,我来给大家介绍一下吧。

  按照季节划分,竹笋可以分为如下几种:

  1、春笋,简单理解,2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋,立春后采挖的笋,笋体肥大、洁白如玉,肉质鲜嫩,炒、焖、炖、煮、煨等烹饪方式都比较合适。

  2、冬笋,冬季尚未出土的毛竹笋,这个比较好理解,只有毛竹才有冬笋,其他品种的竹子都是没有的,吃冬笋的时间,大约是12月份至春节前后。

  笋尖肉质鲜嫩、清脆爽口,最常见的做法是冬笋炒肉片,笋衣薄而嫩滑,适合蒸和煮的烹饪方式,其他肉厚的部位适合红烧或者炖汤。

  3、鞭笋,又叫做笋鞭、边笋,产季在5-10月,笋型细长,好像马鞭一般,味道鲜美,但产量低。

  如果按照品种来进行分类,可以分为:

  1、毛竹,笋期长,产量高,在各类竹笋中产量是最大的,每年3-5月份的笋叫做春笋,12月至第二年春节前后的叫做冬笋,6-9月份挖取的叫做鞭笋,所以,毛竹一年四季都有竹笋。

  2、麻竹笋。

  3、剑竹笋,这是大熊猫最喜欢的美食,因为常年供给大熊猫,产量极少。

  4、雷竹笋,是春笋市场最早上市的品种,大致是4月份就上市了,另外秋笋是10-12月份出笋。

  5、红壳笋,笋期在4月中旬至5月中旬,是除了雷竹笋之外栽培最多的食用笋。

  6、龙须笋,市面上常见的大多是笋干。

  二、春笋和冬笋的区别?

  简单理解,春笋和冬笋的区别,冬季尚未出土的毛竹笋,这个比较好理解,只有毛竹才有冬笋,其他品种的竹子都是没有的,吃冬笋的时间,大约是12月份至春节前后,所以,在冬天买到的竹笋,毫无疑问都是毛竹笋,也就是冬笋。

  冬笋是毛竹笋没有出土的部分,长在泥土里面,个头又粗又大,而春笋是破土之后长出来的嫩芽,所以春笋的个头相对会小一些;、

  春笋,简单理解,2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋,立春后采挖的笋,吃冬笋的时间,大约是12月份至春节前后,所以,冬笋和春笋,可能会在春节前后会有短暂的交际,从吃鲜的角度来说,冬笋在12月份购买的时候,一定是买不到春笋的,而到了3月份购买春笋的时候,一定也就没有了冬笋,吃的是鲜嫩口感,过了季节,笋就老了,也就不美味了。

  从颜色上进行分辨,春笋生机勃勃,绿中带紫,根部是绿色,越往上越紫,而冬笋是深褐色,没有春笋看上去那么有生机。

  三、买春笋,挑“粗的”好还是“细的”好?

  1、买细不买粗,当然,我们在菜市场购买春笋的时候,会看到很多体型比较大的竹笋,同时也有比较细一些的春笋,出现这样的原因比较简单,冬笋只有毛竹才有竹笋,而春笋是有好多品种的,比如毛竹的春笋就比较粗,而在3-5月份,春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋,5月份还有鞭笋上市,这种笋就是非常细的。

  如果您完全不能分辨竹笋的品种,在菜市场买春笋,可以采用这个最简单的方法,买细的不买粗的。

  2、买白的不买绿的,春笋生机勃勃,绿中带紫,根部是绿色,越往上越紫,而冬笋是深褐色,没有春笋看上去那么有生机,不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉,剥开春笋,笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的,买春笋,挑选笋肉越白的,口感会越鲜嫩。

  3、春笋上都是有一些竹节的,在购买的时候,仔细查看竹节之间的间距,挑选竹节与竹节之间间距越小,挨的越紧的春笋口感会更加鲜嫩一些。

  四、新鲜的竹笋如何保存?

  新鲜的竹笋吃的就是当季的脆嫩,比如我们今天讨论的春笋,鲜嫩的口感才是我们吃春笋的最大诉求,对于保存来说,这里说的都是短期的,如果想长时间保存,还不如购买超市里的袋装竹笋或者是罐头装的竹笋。

  短时间的简单保存,买回家的竹笋不要剥去外壳,可以将竹笋放入保鲜袋中,之后再放入冰箱里冷藏保存,1天是没有多大问题的的。

  当然也可以将竹笋处理好之后焯水,沥干水分放入食品保鲜袋,放入冰箱的冷冻层,冷冻保鲜,吃的时候解冻后直接用来炒熟后食用,但也不建议冷冻很长时间,我个人的看法是最多3-5天。

  五、春笋的正确吃法?

  无论是春笋还是冬笋,都是含有大量草酸的,在下锅烹饪之前,一定是需要去除这些草酸,最简单的方法是:

  1、将春笋切成薄片,放入清水中大火煮沸,焯水3分钟左右的时间,捞出沥干水份,就可以用来烹饪了。

  2、一定要焯水,这样吃春笋才会更加的健康。

  3、焯过水的笋片可以搭配五花肉烹饪一道笋片焖肉,做法也简单,按照您家使用五花肉烧土豆的方法来做即可,区别是将五花肉换成笋片即可。

  4、当然,春笋还有很多的说法,笋片焖肉,只不过是我家常吃的做法而已。

  写到最后,还想啰嗦几句,买春笋有诀窍,竹笋先别管大小,牢记这“3点”,便宜好吃还鲜嫩,总结一下:

  1、买春笋,挑“粗的”好还是“细的”好?3-5月份,春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋,如果将时间线延迟到5月份,这时还有鞭笋上市,这种笋就是非常细的。

  如果您完全不能分辨竹笋的品种,在菜市场买春笋,可以采用这个最简单的方法,买细的不买粗的。

  2、春笋生机勃勃,绿中带紫,根部是绿色,越往上越紫,而冬笋是深褐色,没有春笋看上去那么有生机,不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉,剥开春笋,笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的,买春笋,挑选笋肉越白的,口感会越鲜嫩。

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