菜籽油质量等级一二三哪个好?教你如何选购食用油

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  你注意过食用油的质量等级吗?一级油真的是品质最好的吗?想知道怎样才能选好油,读懂这些再买不吃亏!

  

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  食用油一共分几级?

  目前食用油的等级分为一级、二级、三级、四级,等级越高代表精炼程度越高,但并不能证明油的品质更好。

  

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  一级,二级食用油在经过脱胶、脱色、脱臭等工艺后,做出来的油清澈、透亮,并且杂质很少,只不过不可避免的会有一些营养的流失,并且口味也会更加清淡一些,好处是烟点高油烟小,不影响食材风味。

  

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  三级,四级食用油颜色深、杂质多,保质期相对也更短一点,很容易变质影响风味,油烟也要大一点,不过由于精炼程度低,营养也更加丰富,吃起来更香。

  食用油等级越高越好吗?

  食用油在精炼过程中会把一些杂质除掉,同时食用油中的一些维生素E,天然胡萝卜素等营养物质也会被一并去除。

  

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  因此从营养价值角度看,并不是等级越高食用油就越好。

  所以在挑选食用油时,不要盲目的把一级油作为选购标准,应该多方面考量之后,再做出选择。

  如何正确选购食用油?

  看制作工艺

  

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  压榨工艺:依靠人力和机械力,把花生、大豆等油料中的油脂,通过物理压榨的方式挤压出来,分为“热榨”和“冷榨”两种。压榨食用油纯天然,味道醇厚,营养保留完整

  

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  浸出工艺:为了提取油脂,会把破碎的油料,用化学药物浸泡化开,再通过高温加热分离出油脂。浸出食用油风味差,营养损耗大,违背人们追求天然、环保的心理

  看配料表

  单一原料:一般品质高的油,基本上都只有一种油的原料,比如菜籽油的配料表只能是菜籽油或者油菜籽。

  

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  多种原料:这种油被称为调和油,不纯粹,香味比较淡,成本也很低,如果同时含有抗氧化剂,就质量很差了,不建议购买。

  看是否转基因

  转基因:这类油是使用改变基因的大豆或花生制作而成,安全性无法保障,氨基酸不正常,吃着没营养还可能有害。

  

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  非转基因:这类油原料都是传统农作物,安全性更高,气味也更香,营养价值高。

  常见的食用油有花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等,市售的食用油国家有要求必须在外包装上对等级、加工工艺、原料产地、是否转基因原料等进行标识。

  

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  食用油标签

  因此,选择食用油的时候要留心看标签。一般食用油(橄榄油除外)按质量等级由高到低分为一级、二级、三级、四级四个等级。

  一二级油颜色浅

  一级油和二级油精炼程度高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,因此味道很淡、颜色很浅、烟点高、炒菜时油烟很少,一二级油在低温时不容易凝固,一二级精炼后有害成分含量减少,但同时也流失了很多营养成分。

  三四级油颜色深

  三级油和四级油精炼程度低,只做简单的脱胶、脱酸等,所以色泽较深、香味浓、但烟点低,在炒菜的过程中油烟大,三、四级油精炼程度低,杂质含量高,但同时也保留了部分的胡萝卜素、维生素E等营养成分。

  一二级油适合高温

  无论是什么等级的食用油,只要符合国家卫生标准都是没有问题的,不会对健康有影响,我们在使用的时候注意的是,在较高温烹饪的时候,比如炒菜,优先使用一二级油,三四级油不适合用于高温,可以用来煲汤、炖菜、清蒸等。

  三四级油适合低温

  另外还需注意的是加工工艺,标签上也会有标识,食用油按工艺分为压榨油和浸出油两种,压榨油是物理压力加工,没有任何化学添加剂,比较安全卫生无污染,特别是冷榨,营养成分不受破坏,冷榨油标签上都会有标识,如果没有标识就是热榨油。

  另外一种浸出油,是使用化学溶剂将原料中的油脂提取出来,浸出工艺出油率高所以价格也相对便宜,就安全程度来说不如压榨油。

  化学浸出提取

  所以最推荐的是冷榨食用油,能充分保留了原料中的营养成分,还比较安全。

  看到这里,你知道如何才能选“好油”了吗?

标签: 饮食

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