紫皮蒜和白皮蒜的区别是什么(腌制腊八蒜的小技巧)

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  一、紫皮蒜和白皮蒜有哪些区别?

  1、首先是蒜皮的颜色不一样,这个是最直观的,除了色泽之外,其实外观上也是有差别的,白皮蒜蒜瓣比较大,但分布不是很均匀,时常就能出现大蒜瓣里夹着小蒜瓣的情况。而紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比较均匀,而且蒜瓣也会细长一些。

  2、紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些,这也就是为什么紫皮蒜的辛辣味会更加“冲”一些的缘故。

  3、最重要的是口感,虽然在南方家庭,大蒜只不过是炒菜时的配料,吃大蒜的人少,但它们的口感还是有差别的,紫皮蒜辣味十足,适合炒菜后熟食,而白皮蒜吃起来脆而不辣,更加适合凉拌生吃,对于好多北方的小伙伴来说,吃饺子、吃面条的时候,通常生吃的蒜瓣就是白皮蒜。

  4、紫皮蒜不耐冻,只能在春季时候种植,成熟周期较长,而白皮蒜耐寒,可以在秋季种植,成熟周期比紫皮蒜更短,因此在价格上,紫皮蒜也会更贵一些。

  二、紫皮蒜和白皮蒜,我们应该购买哪种?

  因为白皮蒜可以在秋季种植,耐寒能力强,成熟期短,所以,白皮蒜的产量也非常高,我们在菜市场更加容易买到白皮蒜,这种大蒜的汁水较多、辛辣味足、口感也脆。

  白皮蒜在气味和味道上都不如紫皮蒜,但更加适合生吃,虽然白皮蒜在我们的日常生活中使用得比较多,但如果是下厨房做饭,对于一些日常生活中的肉类食材,比如:红烧肉、啤酒鸭、蒜子烧鸡、小炒肉、红烧鲫鱼等菜肴的时候,最好选择紫皮蒜,因为,紫皮蒜去除异味增加香味的作用更加明显一些,解腻效果也会更好。

  所以,如果没有生吃大蒜的习惯,仅仅是当做配料,购买紫皮蒜还是更加合适一些。

  三、如何挑选优质蒜?

  1、挑选大蒜的时候,尽量挑选圆形的,包裹性较好的那种,对于一些有缺口或者是畸形的大蒜最好不要购买,另外还要看看蒜瓣之间是否有明显的弧度、是否分布均匀、相互之间是不是紧密连接,相对来说,蒜瓣大个、饱和度好的蒜更加值得购买。

  2、紫皮蒜和白皮蒜同样营养丰富,只不过是紫皮蒜营养价值更高一些而已,味道也会更加辛辣,价格也会略贵一些。

  3、挑选大蒜的时候,要格外留意一下蒜的顶部,如果大蒜发芽了,就不要购买。

  4、另外可以上手捏一下,蒜瓣手感紧实、干燥、分量重的是适合购买的,硬度感比较强烈的才是好大蒜。

  5、如果摸起来较软,有凹陷的情况,就说明大蒜内部已经变质,那是不能购买的。

  四、哪种大蒜更加适合腌制腊八蒜?

  腌制腊八蒜首先就是要知道应该买什么颜色的蒜?

  其实吧,腌制腊八蒜白皮和紫皮都是可以的,只不过,紫皮蒜的蒜瓣大小分布都比较均匀,而且蒜瓣也会细长一些,腌制出来的腊八蒜会更加美观一些。

  紫皮蒜的大蒜素含量要比白皮蒜的大蒜素含量高一些,腌制之后,味道也会更加丰富一些,最后总结一下:根部完整、干燥无水分的紫皮蒜是首选。

  五、腌制腊八蒜的小技巧?

  1、制作腊八蒜的时候,除了选择紫皮蒜之外,还需要使用到醋,在陈醋、香醋、白醋等品种里,我们要选择米醋,米醋颜色淡,酸味适中,腌制出来的腊八蒜不会发黑,而且口感也会更好一些。

  2、另外腌制腊八蒜我们要需要考虑温度,温度合适,腊八蒜就能快速地变绿,这是因为合适的温度能够让醋快速挥发,让蒜瓣变绿,如果温度合适,差不多两天的时间就行。

  写到最后,还想啰嗦几句,同样是大蒜,“紫皮”和“白皮”区别挺大,学会再买不吃亏,最后我们给大家总结一下:

  白皮蒜在气味和味道上都不如紫皮蒜,但更加适合生吃,虽然白皮蒜在我们的日常生活中使用得比较多,但如果是下厨房做饭,对于一些日常生活中的肉类食材,比如:红烧肉、啤酒鸭、蒜子烧鸡、小炒肉、红烧鲫鱼等菜肴的时候,最好选择紫皮蒜,因为,紫皮蒜去除异味增加香味的作用更加明显一些,解腻效果也会更好。

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