时尚调料黑胡椒

第一健康 22 0

 

  胡椒原产于印度西岸,后移传到东南亚一带,我国亦有种植,但为数不多。胡椒适宜生长于高温和长期湿润地区,繁殖多以茶树或咖啡树为母体,以胡椒粗茎部分为子本嫁接,经过3年以上的精心培植才能结果,但生长期可维持在30年以上。

  白胡椒以药用价值为主,调味次之,功能可散寒,健胃等,尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实,果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下,放在滚水中浸泡5~8分钟,捞起晾干,再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干,但以阳光晒干者为上品),干后的嫩胡椒表皮搓开,就成了黑胡椒。

  黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上,使之达到香中带辣,美味醒胃的效果。制作黑椒菜式,先将黑椒研末或研幼料后,与黑椒入肴应注意两上关键:

  一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。

  二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。

标签: 饮食

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