老年人食醋时应留意什么

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  老年人胃肠蠕动减弱、消化液分泌减少,适量食用醋,有助于防治消化不良,增进健康。

  但老年人不宜直接喝醋,最佳烧入菜肴中食用。因为醋呈酸性,如不加稀释食入,会毁坏胃粘膜,引起急性胃炎和胃溃疡,乃至引起上消化道大出血。

  烧骨头汤时加点醋,可以使更多的钙质溶于汤中;食用蟹、虾等海鲜品时加点醋,有助于调味、杀菌;煮海带时加点醋,可使其变软。但在烧绿色蔬菜时,则不宜加醋,因为绿色蔬菜叶绿素中的镁离子可与醋结合,生成惨然无光的橄榄脱镁叶绿素,从而减少蔬菜的营养价钱。


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