油爆桃仁鸡丁

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  鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类奉献最大。本文描述了油爆桃仁鸡丁的制做。

  正如《法国烹调》杂志编撰者维萨林所说:“鸡对厨子来说,正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类奉献最大。世界上鸡的种类约有100多个,变种已达300多个,此中经济价钱较高的有10种,按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料展示,约在4000年前,人类将鸡驯化变成家禽。我国是世界上最早驯养鸡的国家。

  在中国,三门峡庙底沟遗址曾挖掘出距今约4500年的鸡的腿骨,陕西临潼曾挖掘出距今六七千年的家禽的骨头和粪便化石,甲骨文中已有鸡的纪录,今后《礼记》、《楚辞》有“露鸡”,而齐王吃鸡则“必食其跖,数千尔后足”,此外,《释名》中有“鸡纤”,《齐民要术》有“又“,《新唐书》有“鸡球”。清代《竹叶亭杂记》上记有“捶鸡”,《随园食单》记有30款鸡菜,《调鼎集》中记有108个鸡菜,《清稗类钞》中也记载了大量鸡菜……

  祖国医学以为,鸡肉性温、味甘,易于消化吸取,富含蛋白质、维他命等物质,而少含脂肪,有必定的保健用处。鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功能,适合于老年体弱、滋补不良、畏寒怕冷、手足酷冷、神怠倦力、例假不调、产妇乳少、病后衰弱、术后体虚、患有血虚、血小板降低、白细胞降低、面色萎黄和气血不足之人食用。

  通常人皆可将鸡肉作为加强体力、强壮身体的佳品食用。有尝试表白,鸡肉的滋补高于鸡汤,即即是炖了很长的鸡肉,也比鸡汤的滋补价钱高。同时鸡汤中含有较多的脂肪,尤其是用老鸡炖出来的鸡汤脂肪含量更高,动脉粥样硬化症、冠心病和血脂偏高的高血压病人应忌饮。此外,患了伤风伴有头痛,乏力,发烧,也忌食鸡肉,忌饮鸡汤,以免使病情加重。

  核桃仁有润肌,黑发,益智的用处,其性温,味甘,含有丰硕的B族维他命、上等蛋白质和不饱和脂肪酸,这些都是组成脑细胞不行贫乏的主要物质。所以核桃仁自古就被当做健脑的营养佳品。

  青鱼肉性平,味甘,富含上等蛋白,且含有核酸及锌等微量元素,脂肪含量却很低,有加强体质延缓衰老之功能。

  原材料核桃仁100克,鸡肉150克,净鲜青鱼肉150克,葱花5克,姜末1克,精盐6克,绍酒5克,味精、胡椒粉各一半克,淀粉0克,蛋清1只,色拉油500毫升,黄瓜丁50克。

  制做①核桃仁用温水浸泡后剥去皮,用温油炸至金黄备用。②鸡肉与鱼肉洗干净,剞上花刀切成1.5厘米的方丁放入碗中,加入蛋清、绍酒、淀粉、精盐上浆。③用绍酒,精盐,胡椒粉,味精,适量淀粉和汤,兑成味汁待用。④炒锅上火烧热,注入足量的油烧至三成热时,放入鸡鱼丁滑散滑透,捞出控油待用。⑤炒锅再上火,加入底油,葱花,姜末煸炒,倒入黄瓜丁、鸡鱼丁、核桃仁颠炒,最后烹入味汁翻炒匀称盛入盘中即可。

  特点此菜光彩明净明亮,咸鲜可口,肉丁鲜嫩软滑,进口绵软,很适合老人的味道。

  滋补与保健各类滋补物质搭配公道,是一款益智健脑的营养好菜。


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