冬令好菜别样鲜—鲫鱼

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  民间素有“秋鲤冬鲫”之说,意思是指冬天品尝鲫鱼最适合。由于在冬令时节,其它鱼类通常不太活动,而鲫鱼却仍积极争食鱼饵,将自我养得丰腴肥厚。这时的鲫鱼不仅肉质细嫩,味道鲜美,且具很高的滋补价钱和药用价钱,由于鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能降低肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

  每百克鱼肉含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰硕的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维他命。《吕氏春秋》载:“鱼之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古就为人喜爱。明代医学家李时珍赞鲫鱼曰“冬月肉厚子多,其味尤美”。故在冬令时节品尝几款鲫鱼菜肴既能获取很多的滋补,吃起来也别有一番口味。

  鲫鱼别名鲋鱼、鱼背鱼等,别称喜头,为鲤科动物,国内各地均产。种类繁多,重要有普鲫、银鲫、白鲫3种。因成长水域不一样,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,此中尤以乌青的野生湖鲫为最佳。

  鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤。此中最受推许的当属清炖鲫鱼汤。

  中医以为鲫鱼味甘性温,功效利水消肿,益气健脾,清热解毒,通脉下乳。《医林纂要》说:“鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不濡,因此难得耳。”

  在食疗方面,鲫鱼可谓功能不凡。

  清炖鲫鱼汤

  [原材料] 新颖大鲫鱼一尾,生姜、香葱、花椒、蒜片。

  [做法] 将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量滚水中;加诸料逐步地炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖半晌熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。

  [特点] 此汤如牛奶白亮,清鲜爽滑怡人,饮之顿觉舒爽润泽。

  鲫鱼砂蔻汤

  [原材料] 大鲫鱼1尾(约00克),紫豆蔻6克,砂仁、陈皮各3克,生姜3克,胡椒1克。

  [做法] 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗干净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~分钟即可。

  [特点] 此方具有健脾温胃,行气止痛的功能。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

  木耳清蒸鲫鱼

  [原材料] 鲜鲫鱼300克,水发木耳100克,料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

  [做法] 将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞,洗干净;将水发木耳去杂洗干净,撕成小片。将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油,覆盖木耳,上笼蒸半小时拿出即成。

  [特点] 木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的用处。此食疗方很适合瘦身和老年体弱者食用。此菜具有润肤养荣、抗衰老的用处。女士常吃此菜,可延缓衰老,精神抖擞。

  枸杞烧鲫鱼

  [原材料] 鲫鱼1条,枸杞1克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。

  [做法] 将鲫鱼去内脏、去鳞,洗干净;葱切丝,姜切末; 将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖半晌;投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。

  [特点] 枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利瘦身。

  异常提醒:

  需要告诫的是在制做药膳时,要留意鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用,也不宜与芥菜同食。此外,鲫鱼细刺较多,老人食用时需缓慢进食,并耐烦剔除鱼刺。


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