穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭第90章 烤鸭飘香

第二天杜尚雷杜芬都跟大姐去了泥沟村。

昨天晚上大姐也偷偷告诉了兄弟几个原来燕妮家要这些钱是为了退还前面那家彩礼钱的他家给的彩礼因为这几年给燕妮娘看病都花掉了。

如今她家地也卖了秋粮又加重了赋税家里实在是拿不出来这笔钱。

这个原因她在老宅又不敢说生怕老太太到时候又会嫌弃燕妮是丧门星。

大家知道了事情原委心里也就有了新的计较。

今天杜尚清要准备杀鸭子做烤鸭了烤箱昨天杜老三与杜老四已经打扫干净了。

“老三老五交给你们一个任务。

出去找一些果木柴来。

” 烤鸭用的果木品种有很多常见的品种有枣树、苹果树、梨树、柿子树等。

将它们的树干制成木材来进行烤鸭这样果木燃烧的时候会散发出一种清香来使得鸭子的口感也变得更香。

“好二哥这个任务交给我们吧！”老三见到新美食就要开始制作浑身是劲。

两个人准备好工具赶着牛车出去寻找果木柴了。

家里杜尚清安排大家准备一个大盆一会用来接鸭血。

杜尚清撸起袖子拿了把尖刀先给大家示范如何处理鸭子。

就见他将鸭倒挂用刀在鸭脖处切一小口相当于黄豆粒大小以切断气管、食管、血管为准随即又用右手捏住鸭嘴把脖颈拉成斜直使血滴尽待鸭停止抖动便交给刘氏田氏下池烫毛。

“鸭毛另外放一处那也是好东西以后有用。

”杜尚清一边说一边看她们拔毛其他几个小兄弟在一旁看着。

“齐柏你去来杀鸭子跟我一样伤口不能大齐樟帮他捉着鸭腿倒立直了。

” 杜尚清接过处理好的鸭子将颈皮向上翻转使食道露出沿着食道向嗉囊剥离周围的结缔组织然后再把脖颈伸直以利于打气。

他昨天就让杜老五做了一个简易竹气筒就是为了今天给鸭子打气。

烤鸭加工时打气主要有以下作用： 1.让烤鸭身型饱满看起来更加美观； 2.让烤鸭皮肉分离切肉时方便； 3.内外充满气体烘烤时鸭皮更为酥脆。

4.能让烤鸭上色均匀让肉更加香嫩。

杜尚清把鸭子平放在木桌台上鸭胸向上鸭头方向朝向自已一方左手捏住鸭头右手将气筒的气嘴往鸭颈的刀口开处捅入杜尚清往里面捅入去一些以免充气时气体往外跑掉了。

杜尚清让齐榉过来打气自己则扶着鸭子气体是充入鸭皮里面的也就是鸭肉以外、表皮以内的脂肪层。

等到鸭子充胀起来杜尚清发现鸭身有些地方充不起就用手去按抹一下使它充起来。

鸭子充气到八九成饱便可他快速拔出气嘴此时用左手攥紧鸭颈根部防止跑气出来。

杜尚清右手食指插入肛门将直肠穿破食指略向下一弯即将直肠拉断并将直肠头取出体外这步的作用在于方便开膛取出内脏。

杜尚清边做边讲解让大家都明白道理。

接下来杜尚清在鸭子右翅下开口开的口子呈月牙形状。

他取内脏的速度很快以免污染切口。

用一根7～8cm长的秸秆由刀口送入腔内秸秆下端放置在脊柱上呈立式但向后倾斜一定要放稳。

“支撑的目的在于支住胸膛使鸭体造型漂亮大家要记住喽。

” “好大家都过来学着做做好的这些鸭子在冲洗一下把肚子冲洗干净。

” 后面还有几步也很关键香料盐的全身腌制杜尚清只是给大家示范一下如何涂抹均匀至于香料的组成杜尚清暂时没有打算公开。

然后就是沸水烫胚这样做能使充在皮层下的气体尽量膨胀让表皮显出光亮使之造型更加美观。

“现在是上糖色以1份糖兑6份水的比例调制成溶液淋浇在鸭体上三勺即可。

” 上糖色的目的有二：一是能使烤鸭经过烤制后全身呈枣红色;二是能使烤制后的成品表皮酥脆食之适口不腻。

最后还有一步晾皮又称风干。

杜尚清将鸭坯放在阴凉、通风处使肌肉和皮层内的水分蒸发使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合在一起这样能够在经过烤制后增加成品皮层的厚度。

等到这三十只鸭子都处理好杜老三杜老五也拉回来了一车柿子树柴火。

一切准备就绪就静静地等待鸭子腌制的入味了。

经过一夜腌制鸭子都已经入味了。

杜尚清准备开始烤制鸭子。

“制好的鸭坯在进炉以前要向腔内注入沸汤水这样强烈地烫煮肌肉脂肪可促进快熟即所谓“外烤里蒸”以达到烤鸭“外焦内嫩”的特色。

” 杜尚清是用一节的高粱秸秆插入鸭体的肛门以防灌入的汤水外流然后从右翅刀口灌入滚开的汤水灌好后再向鸭体浇淋2～3勺糖液目的是弥补第一次挂糖色不均匀的部位。

“老三接过去一只只小心挂好喽。

”老三老五齐柏都过来接烫好的鸭子。

这一烤箱差不多可以放十五只杜尚清又检查了一下鸭子的距离尽量不要太拥挤。

“好关上箱门加柴。

”杜尚清让老三开始点火。

第一次烤制杜尚清十分在意烤制的时间把握约莫半炷香时间杜尚清就打开了炉门检查了一下。

杜尚清用手感知了一下炉温如炉温过高会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低会使鸭体收缩胸脯塌陷。

所以掌握合适的烤制时间很重要时间过长、火头太大皮下脂肪流失过多在皮下造成空洞皮薄如纸使鸭体失去了脆嫩的独特风味。

母鸭肥度高因此烤制时间较公鸭长。

杜尚清取下一只细细观察还不错烤鸭全身枣红色腹腔内汤色清澈打开烤箱一股香气扑鼻而来看样子应该是成功了。

“老二你又做什么好吃的了？那么香可以吃了吗？”杜老头出现的正是时候好巧不巧！ 喜欢穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭请大家收藏：()穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭20小说网更新速度全网最快。

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