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3类人要慎吃腊八蒜

2022年04月27日 15:29:468第一健康新浪网百度已收录

  腊八时节,全国都会喝腊八粥,而华北地区则流行吃一种看似黑暗的食物——腊八蒜。

  经过腌制的腊八蒜像翡翠一样通体碧绿,咬起来酸酸辣辣、清脆爽口,在醋的长期浸泡下,蒜本身的辣味弱了不少,口感更佳柔和。

  除了腊八蒜,其实全国人民吃得更多的腌制蒜是糖蒜。但我们都知道,经常吃腌制食品并不健康,那腊八蒜和糖蒜能常吃吗?

  

3类人要慎吃腊八蒜  胃溃疡 心血管疾病 腊八蒜 第1张

3类人要慎吃腊八蒜  大蒜营养丰富,但多吃并不能防病


  与其他蔬菜一样,大蒜中含有碳水化合物、膳食纤维、部分维生素、多种矿物质等营养成分:

  碳水化合物:占27.6%,高于大部分蔬菜,是山药的2倍多,南瓜的5倍多,小白菜的10倍;

  蛋白质:占4.5%,在蔬菜中也比较高,与菱角、黄豆芽、西兰花的含量比较接近;

  膳食纤维:含量为1.1%,在蔬菜中不算高;

  矿物质:其中钾的含量较高,为302毫克/100克。

  不过,我们吃大蒜的主要目的并不是摄取这些营养成分。日常生活中,我们更多是把大蒜当做一种调味品使用。

  另外,大蒜中还含有大蒜素等活性成分。以往有一些研究显示,大蒜有预防心血管疾病、抗癌、抗菌、抗普通感冒等多种功效。不过,这里面有些研究并不靠谱,有些研究结论则尚存争议。

  例如,关于大蒜与心血管的关系,虽然有不少临床研究显示大蒜可能有预防心血管疾病的作用,但也有不少研究得出相反结论。

  也就是说,大蒜是一种普通蔬菜,也是一种很好的调味品。至于治百病,就不要指望它了。

  蒜被腌制后,营养会有损耗

  腊八蒜和糖蒜都是用食醋腌制的,不过制作方法上存在差别:

  腊八蒜:大蒜先去皮,然后装入干燥洁净的容器中,加食醋将大蒜淹没,盖好盖子,放在阴凉处,泡至大蒜变绿就可以吃了。

  糖蒜:将大蒜的根、茎都切短一些(但也别太短,以防蒜瓣脱散),表皮也剥掉一些;然后洗净,控干水分;接着放入盐水中进行腌制,捞出控干水分;最后再用食糖和食醋调成的糖醋液进行腌渍。

  新鲜大蒜被腌渍之后,有些营养成分会发生比较大的变化,有些则影响不大。例如,有研究分析不同加工工艺对大蒜中主要营养素的影响,结果发现,相比生蒜,糖蒜中碳水化合物、蛋白质和维生素C的含量均较低,脂类的含量则差别不大。

  至于一些营养成分的具体含量,有研究检测分析了陕西省一些主要企业糖蒜中总糖、总酸、食盐的含量,结果分别为8%、1%、3%左右。

  对于新鲜大蒜中的保健成分来说,腌渍之后也可能有一定损耗。例如,研究发现,在抗菌、抗氧化活性方面,腊八蒜的鳞茎水提物和浸泡液虽然比不上新鲜大蒜中的,但仍然有一些。

  腊八蒜与糖蒜的正确吃法

  (1)不要一次性吃太多

  虽然相比新鲜大蒜,腊八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少,对胃肠道的刺激减弱,但也不能一次性吃太多,因为吃太多仍然有可能引发胃肠不适。

  (2)某些人慎吃

  例如,患有胃溃疡,或其他严重胃病的人,应尽量不吃腊八蒜或者糖蒜。对大蒜敏感,吃完大蒜会出现肠易激、腹泻、口腔溃疡、恶心等症状的人,最好也慎吃腊八蒜或者糖蒜。大蒜可能与一些药物(如华法林等抗凝药物)发生相互作用,服用相关药物的人最好也避免吃腊八蒜和糖蒜。

  (3)搭配其他食物

  腊八蒜的吃法有多种,既可以当饺子的佐料,也可以加入凉拌菜中,还可以拿来炒菜(例如炒白菜、炒藕片、炒牛肉)等。糖蒜同样可作为饺子、面条、火锅等的佐料,并且也可凉拌、做菜(如糖蒜排骨、糖蒜炒豆干)等。