Skip to main content
 第一健康 » 饮食

注意!这3种食用油最好别吃 很多人还不当回事

2022年05月01日 16:13:478第一健康快科技百度已收录

  油,是美食的灵魂所在,能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润;它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。

  所以烹饪时加适量油是有利于健康的,但是用油很有讲究,量过多、选不对、用错了,反会对健康有损耗。

  那么,该如何科学用油呢?有哪些注意事项?有些食用油还真得劝您少吃,甚至不要吃,这3类油不建议吃。

  只要是质量合格的油都是可以安心食用的,但注意,这几种油真的不建议吃:

  开封超过3个月的油

  很多人的固有认知当中,不管食用油开封了多久,只要没过保质期就都能吃,其实这个认知是错误的。

  虽然说食用油没过保质期,但是开封太久,会增加油脂感染霉菌的风险;而且如果没有做好密封处理,油脂与空气当中的氧气接触,会发生氧化反应,产生一些氧化产物。

  进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油,很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应,严重的还可能危及生命。

  所以,大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油,平时尽量购买小瓶装的油。

  反复煎炸的油

  生活中很多家庭都有这样的习惯,炸完食物之后,会用剩下来的油继续炸东西,或是炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物,如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等,长期食用,会给健康埋下隐患。

  另外,食用油反复使用的情况下,还会产生大量的反式脂肪酸,它不仅会导致发胖,还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

  一些小作坊的“自榨油”

  有不少家庭喜欢吃自榨油,认为这种食用油的口感会更加浓厚,味道也会更香。实际上,有些自榨油存在安全隐患。

  早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标,一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的;另一方面是因为生产环境很差,机器也比较脏,而且还没有经过精炼,无法彻底去除杂质和有害物质。

  不同的油类营养、用法各有差异。

  除了牢记有些油不能吃,健康吃油还要做到“多样化”,轮换着吃多种油,并能根据实际情况加以更换。

  高油酸型:橄榄油、茶籽油

  它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高,其能帮助降低坏胆固醇水平,对抗血凝,抑制动脉粥样硬化斑块生成;

  橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物,能保护心血管健康。

  茶籽油被称为“东方橄榄油”,营养成分跟橄榄油差不多,但性价比更高。

  【健康吃法】

  ①初榨的橄榄油最好用于炖汤或凉拌,普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。

  ②国产茶籽油炒菜、凉拌都行,购买时优先选择压榨产品,质量更好。

  均衡型食用油:花生油、米糠油、芝麻油

  它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡,单不饱和脂肪酸(油酸)稍高。

  ①花生油,特别是初榨的花生油,能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。

  【健康吃法】适合日常炒菜用,尽量还是避免高温油煎和油炸。

  ②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素,特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸,能帮助缓解焦虑情绪,控制血压。

  【健康吃法】耐热性很好,炒菜、炖菜都可以。

  ③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂,能辅助降低心血管疾病风险。

  【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。

  高亚油酸型:大豆油、葵花籽油、玉米油

  这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高,同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等,这些物质都有降低血液中胆固醇的作用,利于心血管健康。

  图库版权图片,不授权转载

  ①大豆油中还有豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,还有α-亚麻酸,能帮助调节血压。

  【健康吃法】热稳定性较差,最好只用来低温烹调,如做面点、拌馅。

  ②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素,可以预防夜盲症、防止皮肤干燥;另外,其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量最高的,可以减缓油脂的氧化。

  【健康吃法】蒸煮和一般炒菜,控制油温,避免爆炒、煎炸。

  ③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高,尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油,有抗氧化作用。

  【健康吃法】炖煮为主,快炒需要控制油温,避免过多油烟。

  此外,像椰子油、黄油、猪油等饱和型油,虽然耐热性好,适合煎炸,但不可食用过多,会增加心血管疾病风险。

  不管吃哪种油,都需牢记这三点

  每日油摄入量:25~30克

  《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

  推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式,同时少吃油炸食品。

  控制温度:150℃~180℃

  不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜,此时油温已超过200℃,可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

  烹调时,油温应控制在150℃~180℃,锅中放油的同时,可以把一根筷子插入油中,或放一小条葱丝,当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时,就可以下菜了,也可以采取热锅冷油的方法。

  容器:玻璃或者瓷质

  在购买油壶时,最好选择不透明的玻璃或者瓷质的,可以有效防止紫外线照射。且存放在橱柜等避光阴凉处,每次使用后要拧紧盖子。

  另外,油壶内的油一定要全用光后再倒入新的,且倒入新油之前要记得清洗,因为旧油和新油混杂,会加速新油的氧化。

  

注意!这3种食用油最好别吃 很多人还不当回事  食用油 科普 生活百科 第1张